第十五章氨基酸.ppt

* 第十五章 氨基酸 1. 重要氨基酸的结构与名称 2. 氨基酸的一般性质 §1 氨基酸 一、氨基酸的概述 1.氨基酸的结构 L-α-氨基酸（天然） 2.分类 3.命名 3-苯基-2-氨基丙酸 （苯丙氨酸） 2,6-二氨基己酸 （赖氨酸） 二、氨基酸的物理性质 α－氨基酸都是无色晶体，熔点较高。 氨基酸一般能溶于水，而难溶于苯、乙醚等有 机溶剂。 有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有 鲜味，如味精（谷氨酸钠）；还有些味苦或无味。 ? 三、氨基酸的化学性质 １．两性和等电点 内盐 偶极离子 含义：氨基酸都以偶极离子形式存在，所带净 电荷为零，此时溶液的ｐＨ值，叫做氨基酸的等 电点，用pI表示。氨基酸的等电点不是中性点。 说明： 1.等电点是调节溶液 pH得到的。 2.酸性氨基酸调等电点加酸；碱性氨基酸调 等电点加碱。 3.氨基酸等电点大致范围： 酸性氨基酸 pI≈3（2.7~3.2）； 中性氨基酸pI≈6（5.0~6.5）； 碱性氨基酸pI≈9（7.5~11.0）。 4.等电点时，氨基酸的溶解度最小，最易 沉淀析出。 例：某氨基酸在纯水中pH=9，问等电点的范围。 pH=9 说明为碱性氨基酸，调pI 应加碱，故pI 9。 2.氨基酸中氨基的性质 （１）与亚硝酸反应 （２）与2,4－二硝基氟苯（DNFB）的反应 DNP-氨基酸 桑格法 （３）与甲醛的作用 3.脱水反应—成肽 肽键 二肽 RCHCOOH N（CH 2 OH）2