选修1专题一.docVIP

选修一 专题一练习 1.果醋的制作原理为 A.醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B.醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C.醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 D.醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸,不需生成中间物质乙醛 2酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气,在短时间内发生的变化是 ①酒精的产量增加②酒精的产量减少 ③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加 A.②③ B.②④ C.①③ D.①④ 3.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是 A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 4.有关醋酸生产措施的叙述,正确的是 A.常用的菌种是醋酸菌 B.发酵过程中不能通入空气,要密封[来源:Zxxk.Com] D.实验时所检测的发酵液,就是商品意义上的产品 5.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是 A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作 B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作[ C.装置乙中设置出料口是用于取样 D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染 6. 2013·江苏高考 某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 7.下列说法不正确的是 A.在进行酒精发酵的过程中接种酵母菌后应立即密封 C.为了避免杂菌污染,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D.制葡萄酒的时间控制在10 d～12 d左右 8.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是 A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 9.酒精与重铬酸钾在酸性条件下的颜色反应为 A.红色 B.紫色 C.灰绿色 D.棕色 10.有一罐用葡萄糖液培养的酵母菌,由于混入氧气,酵母菌就有了两种呼吸类型.假使全部酵母菌都在分解葡萄糖,且两种呼吸消耗葡萄糖的速度相等.当灌内产生的CO2与酒精的摩尔数之比为2:1时,有多少酵母菌在进行有氧呼吸 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 11.某一酒厂以大米为主原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于12度的米酒，其工艺流程：糖化→发酵→后加工。发酵阶段主要在5m3的发酵罐中进行，主要工艺为：原料→接种菌种→通气培养→密封发酵。 （1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有 ，“糖化酶”使（大米中）淀粉发生的主要变化 是 。 （2）接种后通气培养的主要目的是 。 （3）密封的目的是_______________________________________。 （4）酵母菌的代谢类型是_______________________________________。 12.“每天喝一点，健康多一点”，这是 “宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。 1 在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是 制醋过程中将温度严格控制在℃～35℃,原因是 2 果酒制果醋的反应式为: 3 在果醋发酵过程中,用 4 在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是 14.如图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题: 1 把原料放入沸水中混合的原因是 . 2 在混合物中加入糖的理由是 3 在混合物冷却后才把酵母菌加进去,是因为 。 4 说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称,并用反应式叙述这一过程: 5 酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部,原因是 。 6 为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶,请说出一种理由: 。 参考答案 1.B 2.B 3.D 4.A 5.A 6.D 7.A 8.B 9.C 10.C 11.（1）淀粉酶和麦芽糖酶 淀粉→麦芽糖→葡萄糖　　 （2）酵母菌进行有氧呼吸，有利于酵母菌的繁殖　　 （3）供给无氧的环境，有利于酵母菌的发酵 　（4）兼性厌氧型 12.（1）冲洗 过滤 （2）18-25℃??不能 因醋酸杆菌是好氧型细