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高二生物质量检测卷 内容：选修一专题一和专题二 考试时间：45分钟 满分：100分 选择题（共10题，每题3分，共30分） 1、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是?（ ） A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 2、果酒制作过程中，操作有误的是（ ） A.将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B.将温度严格控制在18℃～25℃ C.榨汁机要清洗干净，并晾干 D.将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁 在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是（ ） A.分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚 B.分层加盐，各层加盐量应相等 C.将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内 D.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中 4、某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 A.用盐腌制时，加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C.制作卤汤时，料酒加的量较多 D.装瓶后，没有将瓶口密封 5、下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 6、下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（ ） 7、在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是（ ） A.氢氧化铝溶液 B.氢氧化钠溶液 C.氯化铬溶液 D.氯化钡溶液 8、下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是 A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 9、某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是（ ） A. 培养基分装到培养皿后进行灭菌 B. 转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线 C. 接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养 D. 培养过程中每隔一周观察一次 为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏，下列有关叙述不正确的是（ ） A.对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法 B.临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上 C.临时保藏的菌种容易被污染或产生变异 D.对于需要长期保存的菌种，可以采用低温－4 ℃保藏的方法 高二生物答题卡 选择题（共10题，每题3分，共30分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 选项 非选择题（共35空，每空2分，共70分） 回答下列有关果酒、果醋的问题（共10空，每空2分，共20分）： ⑴在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在 上的野生型酵母菌，酵母菌的代谢类型是 。在有氧条件下，进行呼吸作用的反应式是 ，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是 。发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。在 条件下，与酒精反应呈现 色。 ⑵在变酸的酒表面会观察到一层菌膜，该菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。该菌种的代谢类型是 ⑶在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示。 。 2、（共8空，每空2分，共16分）腐乳是我国民间传统的发酵食品，滋味鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题： （1）在腐乳的制作中，多种微生物参与了普通豆腐转变成腐乳的发酵，起主要作用的生物是 ，它与乳酸菌在结构上的主要区别是 。这些微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为 。 （2）腐乳制作中的卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。加酒的作用是 ，其中酒含量应控制在 左右。酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。 （共7空，每空2分，共14分）泡菜是人们日常生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。请回答下列有关问题： 制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为 ；装坛后，盖好坛盖，向坛盖边缘的水槽中注满水的目的是 。 测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 。将显色后的样品与已知浓度的变准显色液进行目测比较。 腌制的条件：在泡菜的腌制过程中， 、 、 ，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 （共10空，每空2分，共20分）回答下列有关微生物实验室培养的问题： 人们按照微生物对营养物质的不同需求，配置出供其生长繁殖所需的营养基质—