鸭肉食谱.docVIP

烧制前先去掉鸭尾两侧的臊豆,用红酒或黄酒腌15分钟以上,用醋泡也行,但不能太久.再用盐和花椒给它按摩一下,都可去腥,香料越多去腥效果越好.将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。鸭子的腥味大，关键要在烹制前，一定要把鸭尾端两侧的臊豆去掉。 鸭子最好不要用炖煮的方法烹制，这些方法比较清淡，盖不住腥味，而应该用卤、酱、炆等方法，这样的酱料味道重，时间长能入味。 洗净后，用料酒腌上半小时左右，再过一遍热水祛除泡沫杂质。 用牙签在鸭身上穿孔，泡在清水里两个小时会有鸭血渗出，之后水控干放入盆中加花椒、料酒、盐，腌制半小时后再烧，可去除鸭肉腥味。、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。 6j|ws- $ ?2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时（全部浸入），涝出。 e}y{YC9 ?3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。 %WjuD}K01 ?呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试鸭肉必须焯水，这是去除腥味的关键，其次烧鸭肉必须加适当料酒，也是帮助去腥味的。 ?? 最重要的是在选购鸭肉的时候最好选土鸭，即粮食喂养的鸭子，尽可能不要买饲料喂养的鸭子。然而这一点可不是那么好做到的，现在市场几乎被饲料鸭占据，而且很多人也根本分不清土鸭和饲料鸭，偶真是佩服老妈的功底之深啊！！ ? ?? 如果做不到这一点，那就只能采用最后的办法，加重味道，比如四川人喜爱的郫县豆瓣，这样可以盖住腥味。同样能吃到美味的鸭肉。 教大家一个小窍门,以后不管红烧什么东西都是可以用的1醋2酒3红糖4酱油5水(记住这句话,这个1234既是顺序,也是比例,水可以适当多加点,看烧得东西的大小)只要这样做,烧出来的东西虽然比不上饭店里的,但绝对是很好吃的 鸭肉的做法大全（女人必看、主妇必看） 啤酒鸭配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜* v c1 R- N; u8 Y调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒; |4 _ T$ H, X把鸭子用水煮一下* t% |+ _ u- L, u0 d |: X1 X$ T把鸭肉通通倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。3 Z5 k, B5 G; g X鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 S4 V8 D* / j k, w3 c将啤酒煮到半干的时分，参加芹菜 （如今根本半途而废），不过要换个火锅持续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。; z; Q0 {8 c9 E, L换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。假如能吃辣炒的时分放些郫县豆瓣酱滋味更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。假如急等着吃可以改用高压锅 广告位招租，联络QQ 459111843！ 四川鸭子/ k5 e9 n, O O9 i# _1 d将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗洁净）。高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。6 N# d, U; D5 l1 C$ {0 B1 ] P炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。* ]( B5 Z7 } ~, K由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一同粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒过量出来就可以了。 腌鲜梅菜鸭4 Y) h$ N2 R j3 v1 w `资料：中鸭.............1只(约2公斤)2 s% Y1 W$ t# c4 H: I; Q葱.................4支老姜.............1小块 P$ i3 q+ y2 XC# |. J u* a {梅干菜.........100克/ z( f7 m# K. l% z q扁尖.............2个3 F8 [% q+ ?) n9 G! }) w+ z冬笋.............5支金华火腿....300克五花肉.........350克0 s G Rc. H2 v: Q* _5 }调味料：% { Q8 r$ m x7 r盐、绍兴酒过量! O3 i. ]$ M, a$ D做法：; Y# l, F; L$ ip+ T1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以丑化】，扁尖泡水硬化撕成细丝备用【扁尖水备用】3.丢梅干菜洗净切细段备用，将一切备好之资料用陶锅装好加水，再参加1小碗绍兴酒烧开后