4不同生理条件下人群营养.ppt

第三章 不同生理条件下的营养与膳食 第一节 合理膳食 第一节 合理膳食 一、合理膳食 1、概念：是指通过膳食提供给人体种类齐全、数量充足、比例适当的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 2、内容 平衡膳食：三大产热营养素的比例平衡；蛋白质中必需氨基酸之间的平衡；S、P、M的比例平衡；钙磷平衡；动物性食物与植物性食物的平衡。 合理的膳食制度 食物的适口性 清洁卫生 第一节 合理膳食 二、合理膳食的要求 1、科学的膳食调配 每日选择的食品应达到5大类，18种以上。 粮谷类食物：3种以上 动物性食物：3种以上 蔬菜和蕈类、藻类：6种以上 大豆及豆制品：2种 食用植物油脂：2种 2、合理的膳食制度 第一节 合理膳食 每日三餐能量分配合理：按3、4、3原则 粮食提供的能量不低于45%~50% 动物性食物提供的能量约10%~15% 动物性食物与大豆蛋白质应占到总量40%；（最低不少于30%） 每天1/2的脂肪来源于植物油 3、正确的烹调方法 尽量选用蒸煮，少用煎炸的烹调方法； 蒸馒头与煮粥时少放碱； 蔬菜应先洗后切，急火快炒，并可采用勾芡、加醋等方法。 第一节 合理膳食 4、良好的饮食习惯和进食环境 不挑食、偏食和暴饮暴食； 进食环境应整洁、舒适、优美； 进食时应保持心情愉快。 5、注意食物的清洁 应选择新鲜、无毒、无害的食物 注意：若食物被有害物质污染会引起