肉制品标准学习分析.doc

火腿肠 GB/T 20712-2006 适用范围 适用于火腿肠的生产、、销售等环节。2计）/(% ≤ 1、适用范围 适用于火腿肠的生产、、销售等环节。3、感官指标 4、理化指标 项目 指标 特级 优级 普通级 水分/(%) ≤ 75 食盐(以Nacl计)/(%) ≤ 3.5 蛋白质/(%) ≥ 18 15 12 脂肪/(%) ≤ 10 淀粉/(%) ≤ 2 4 6 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(% ≤ 70 5、污染物、微生物指标应符合GB 2726 规定。 6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。 三、熏煮香肠 SB/T 10279-2008 1、适用范围 适用于熏煮香肠的生产、销售和检验3、感官指标 4、理化指标 项目 指标 特级 优级 普通级 水分/(%) ≤ 70 食盐(以Nacl计)/(%) ≤ 4 蛋白质/(%) ≥ 16 14 10 脂肪/(%) ≤ 25 淀粉/(%) ≤ 3 4 10 5、污染物、微生物指标应符合GB 2726 规定。 6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。 四、酱卤肉制品 GB/T 23586-2009 1、