《酒水知识与操作》5鸡尾酒的调制与创新研究.ppt

第五章 鸡尾酒的调制与创新 专题一：鸡尾酒 一、鸡尾酒定义 （一）鸡尾酒历史 鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。 从19世纪末到20世纪初 美国禁酒法（1920-1933年） 时代 第二次世界大战结束后 20世纪80年代后 （二）鸡尾酒的定义 鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。 Cocktail（鸡尾酒）应是增进食欲的滋润剂，决不能背道而驰。 二、鸡尾酒命名 （一）以鸡尾酒的基本结构与调制原料命名 1．金汤力（Gin Tonic） 2．BB 3．香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail） 4．宾治（Punch） 伏特加7（Vodka“7”）、金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐、伏特加雪碧等 （二）以时间命名 “忧虑的星期一”、“六月新娘”、“夏日风情”等。 （三）以自然景观命名 “雪乡”、“乡村俱乐部”、“迈阿密海滩”“夏威夷”“永恒的威尼斯”等。 （四）以人物、地名命名 1．以人物命名 （1）基尔（Kir，又译为吉尔） （2）血腥玛丽（Bloody Mary） （3）汤姆·柯林斯（Tom Collins） 2．以地名命名 （1）马天尼（Martini） （2）曼哈顿（Manhat