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Exercise ten 病原微生物检查 目的要求 实验材料 实验程序 实验报告 思考题 目的要求 了解大肠菌群作卫生指标原因及检测原理、菌种鉴定原理。 正确测定食品中细菌总数和大肠菌群数，会从EMB平板上区分大肠菌群 。 了解食品中和食物中毒样品中沙门氏菌的检验 大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。 沙门氏菌属（Salmonella）:是一大群寄生于人类和动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰氏阴性杆菌统称为沙门氏杆菌。 1880年Eberth首先发现伤寒杆菌，1885年Salmon分离到猪霍乱杆菌，由于Salmon发现本属细菌的时间较早，在研究中的贡献较大，遂定名为沙门氏菌属。此菌可引起禽伤寒、鸡白痢、猪霍乱、鼠伤寒沙门氏菌、猪副伤寒、马流产沙门氏菌等疾病。 致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌(Salmonellacholerae)，其次是鼠伤寒沙门氏菌(Salmonellatyphimurium)和肠炎沙门氏菌(Salmonellaenteritidis)。 实验材料 样品：水样、饮料、药物、鸡蛋、乳类等 培养基：牛肉膏蛋白胨琼脂培养基 伊红美兰培养基（EMB平板） 单倍乳糖蛋白胨培养基 6支/每组