第二节中餐服务的基本环节.ppt

第二节 中餐服务的基本环节 任务描述 规模盛大的曲水宴正在进行中，服务员往来穿梭，有条不紊地进行着服务，上菜、斟酒、撤菜盘、换烟缸、更换餐盘、上小毛巾……，尽量满足客人的各种需求。 一、餐前准备 二、开餐服务 三、就餐服务 四、餐后结束工作 课堂练习 分组讨论中餐服务的基本程序，并设计你的特色服务流程。 1.作业：识记中餐服务的基本环节。 2.预习：预习下次课中餐零点服务程序。 * 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室温 责任分工任务分配 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容 开餐服务 热情迎宾 撤位与加位 撤餐巾花、筷套等 甜美的微笑；礼貌的称呼；亲切的问候 确定人数；声音不可过大 撤筷套时注意手法要卫生 斟茶递巾 引客入座 开单 询问酒水 送上点菜单 先里后外；尊重选择；合理调整 注意卫生 点菜结束后要复述确认 推荐合适的酒品 字迹工整；填写准确 上酒 上菜 划单 分菜 席间服务 结账收款 征求意见 拉椅送客 收拾餐具 分类洗涤 餐具消毒 打扫厅室卫生 安全检查 *