发酵工程实验之果汁澄清精讲.docVIP

发酵工程学实验 组号： 7-8节第七小组 学号： 124120434 学院： 生命科学学院 专业、班级： 12生物技术 实验课程名称＿ 发酵工程实验 指导教师及职称 唐湘华 开课学期 2014 至 2015 学年 下 学期 云南师范大学教务处编印 实验名称：（一）特定产物工业生产菌种发酵及应用性质研究 实验时间 第十三周 实验室 睿智3-121 小组合组 是 小组成员 高胜全 李朝和 刘云谣 罗光洪 张志豪 实验目的： 1、掌握菌种选育、菌种发酵条件的优化和微生物酶制剂酶活测定的基本方法； 2、了解酶学性质的研究. 实验原理： 1、理论依据 （1）、果胶酶概况 （2）、果胶酶的酶活测定方法 （3）、微生物发酵生产特定产物受培养基成分、培养条件和附加条件等的制约 （4）、酶催化反应的进行受多种因素的影响 2、果胶酶概况 果胶质：是高等植物细胞壁内及细胞壁间的结构性多糖，是一类高分子碳水化合物，它的存在往往给果蔬加工等工艺带来许多麻烦和损失。 果胶酶：是指能分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中。 产生果胶