2.1人体对食物的消化利用能量需要要点.pptVIP

第二章 人体需要的能量和营养素 第八节 人体对事物的消化利用第四节 人体对能量的需要 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 一、人体消化系统的组成 消化系统 消化腺 消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、直肠、肛门。全长10-16m 小消化腺：胃腺、肠腺 大消化腺：唾液腺、肝脏和胰腺 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 一、人体消化系统的组成 消化系统的组成 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 口腔内消化 胃内消化 小肠内消化 （淀粉的消化） （蛋白质的消化） （淀粉的消化） （蛋白质的消化） （脂肪的消化） 由一系列的消化酶完成。 酶与酶原 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 淀粉酶对淀粉的消化，分解为麦芽糖。 1.口腔内的消化 主要起输送食物作用，较短25cm。 2.食道内的消化 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 3.胃内的消化 胃的结构：胃底、胃体、幽门、贲门。 胃液：胃蛋白酶原、盐酸（胃酸）、粘液。凝乳酶 主要消化蛋白质 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 4.肠内的消化 肠：十二指肠、空肠、回肠。 小肠壁的结构图 大量绒毛，高浓度消化酶。 吸收绝大部分营养物质。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 5.胰内的消化 胰液：碳酸氢盐，中和酸性物质。 分泌蛋白水解酶、脂肪酶、淀粉水解酶、核算水解酶、化学缓冲剂 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 6.肝与胆内的消化 肝脏包括：肝、胆囊、胆管。 胆汁 肝脏功能 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、食物的消化 7.大肠内的消化 盲肠、结肠、直肠 大肠杆菌（大肠埃希氏菌 ） 大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。是一种两端钝圆、能运动、无芽孢的革兰氏阴性短杆菌。大肠杆菌能合成维生素B和K，正常栖居条件下不致病；若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。在水和食品中检出，可认为是被粪便污染的指标。大肠菌群数常作为饮水、食物或药物的卫生学标准。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 三、营养素的吸收 吸收原理 被动转运 主动转运 胞饮作用 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 三、营养素的吸收 三大营养素的消化过程： 淀粉： 脂肪： 蛋白质： 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 胆盐 乳化作用 脂肪颗粒 脂肪酶 甘油＋脂肪酸 蛋白酶 多肽等 肽酶 氨基酸 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 四、生物转化 肝脏是进行生物转化的主要器官，在人体内，营养物质与非营养物质等在肝脏等组织中的化学转变过程称为生物转化。 五、排泄 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 一、概述 目 录 国际通用焦耳(J)，千焦耳(kJ)； 我国卡(cal)和千卡(kcal)。 换算关系： 1千卡＝4.184千焦 1千焦＝0.239 千卡 第二节 人体对能量的需要 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 二、人体热能的需要 1.人体热能的消耗 食物的生热效应 生长发育 运动劳动 基础代谢 1 2 4 3 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 2.基础代谢 （BM） 定义 基础代谢率（BMR) 影响基础代谢的因素 3.食物热效应 食物热效应（TEF)或食物特殊动力作用（SDA） 食物热效应与进食总热量无关，与食物的种类有关。 4.体力活动 也叫做运动的生热效应（TEE) 三个等级：轻体力劳动、中等体力劳动、重体力劳动。 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 三、能量来源 太阳能 化学能 糖类：60～70% 脂肪：20～25% 蛋白质：10～15% 占总热量百分比 1.三大产热营养素 P21 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 2.热能系数： 1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。 定义： 三大产热营养素的产热系数： 糖类：4 kcal/g 脂类：9 kcal/g 蛋白质：4 kcal/g 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 3、热能计算： 食物中产热营养素克数×各自的产热系数 方法： 步骤： 查食物成分表得三大营养素的含量 求摄入食物总量中三大营养素的克数 分别算出三大营养素的产热量然后相加 课堂练习 本课小结 目 录 新课 讲 授 例题： 一杯牛奶（200克）的发热量？ 解： （第一步）查食物成分表得： 每100g牛奶中含蛋白质3.3g，脂肪4.0g，糖5.0g （第二步）推算所求食品中的三大营养素克数： 牛奶200g中：蛋白质3.3×2=6.6g