2.2生命活动的承担者蛋白质要点.ppt

第2节　 生命活动的主要承担者——蛋白质 食物中的蛋白质能不能直接被人体吸收呢？ 例2：有关R基的计算 已知谷氨酸的R基是-C3H5O2 求谷氨酸的分子式？ 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质的结构 蛋白质的形成： 氨基酸 ↓ 二肽 ↓ 三肽 ↓ 多肽 ↓ 肽链（盘曲折叠） ↓ 蛋白质 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？尝试说出蛋白质多样性的原因？（题示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸） 三、蛋白质的功能 【学习目标】 (1)能说出氨基酸结构特点，氨基酸 形成蛋白质的过程。 (2)能复述蛋白质的结构和功能。 (3)能根据脱水缩合过程，熟练进行 相关数值计算。 讨论： 1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ 肉、蛋、奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。 不能  食物中的蛋白质必需经过消化，水解为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 那蛋白质和氨基酸是什么关系？ 一、氨基酸及其种类 蛋白质的基本单位——氨基酸 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 这些氨基酸的结构有什么共同特点吗？ 亮氨酸 共同之处： (1)每种氨基酸分子中至少都有一个氨基(—NH2)和 一个羧基(—COOH)。 (2)都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 (3)各种氨基酸的区别在于R基的不同。 (4)组成蛋白质的氨基酸的 结构通式 (5)蛋白质的组成元素—— C、H、O、N、(P、S) 根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为： (1)必需氨基酸(8种) ： 人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取。 如：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲氨酸。 (口诀：甲携一本亮色书来） （婴儿比成人多一种组氨酸） （2）非必需氨基酸(12种)：人体能够合成的氨基酸。 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H C OH N R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 H H O 或简写成： H2N－CH－COOH R C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 例1：讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C5H9O4N R基是 -C3H5O2 共有的-C2H4O2N C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 肽键 OH C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 氨基酸连接.swf缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 脱水缩合：氨基酸分子的结合方式。P22 判断化合物为几肽时：看的是氨基酸的个数。 几个氨基酸就叫几肽，不是肽键的个数。 三个或者三个以上时叫多肽，但是习题时要写 明是几肽化合物。 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示____