2.2生命活动的主要承担者蛋白质要点.pptVIP

富含蛋白质的食品 学习目标： 【知识】：1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程 2、概述蛋白质的结构和功能。 【情感态度】：认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 教学重、难点：氨基酸的结构及其形成蛋白质过程、蛋白质的结构和功能是本节重点；而氨基酸形成蛋白质过程和蛋白质的结构多样性的原因是本节的难点。 氨基酸种类 构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种，包括非必需氨基酸和必需氨基酸。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸 对成人来讲必需氨基酸共有8种(婴儿9种)：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸（婴儿还有组氨酸）。 非必需氨基酸：人体细胞可以合成的，共有12种（婴儿11种） 人体八种必需氨基酸的口诀人体八种氨基酸为：缬氨酸，异亮氨酸，甲硫氨酸，色氨酸，苏氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸。 甲——甲硫氨酸 携——缬氨酸 来——赖氨酸 一——异亮氨酸 本——苯丙氨酸 亮——亮氨酸 色——色氨酸 书——苏氨酸 完整：甲携来一本亮色书 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数； 对于环肽： 脱水数=肽键数=参与脱水的氨基酸数；其游离的氨基，羧基只可能在R基上出现； 一个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基； 一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基； 蛋白质的相对分子质量=氨基酸总分子量-脱掉水的总分子量=氨基酸平均相对分子质量*氨基酸数-18*脱水数； 氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键数； 羧基数=肽链数+ R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键数 7.蛋白质变性 因素：高温，强酸，强碱 实质：永久破坏蛋白质的空间结构，失去生物活性。 实例： （1）加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 绝大多数的酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 （2）含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。 生命活动的主要承担者——蛋白质 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。 三聚氰胺 生命活动的承担者---蛋白质 1、组成蛋白质的化学元素： 2、蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 C、H、O、N （P、S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn 化学分子式 原子个数 相对分子量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 777 5700 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 进入人体消化道的蛋白质的一系列变化是什么？ 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 3、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 H CH3 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的结构通式： (2)R基不同、氨基酸不同(生物体内 约20种)。 (1)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)。 CH2CH2COOH H CH3 NH2 NH2 NH2 COOH COOH COOH —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： 4、蛋白质的分子结构： 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 思考： 氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 4、蛋白质的分子结构： (1)氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。 n-1 n-1 n-m n-m d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，