酒窖设计指南 ZGD.docVIP

地下酒窖设计指南 要点：空间布局、防水、防潮、隔热、通风、光照 空间布局 空间布局主要依据用途、产量、地势条件而定，高度在3米左右，太高不经济，太低有压抑感。可分为储酒区，陈酿区，葡萄储藏区，过道，排水沟等几部分。储酒区可考虑生产多少葡萄酒，准备放置多少陈酿罐，并预留出发展空间；储酒区与葡萄储藏区同样的道理。形状为长方形即可。可先计算出总面积，做成一个长方盒子模样，待建成后再分区进行调整。顶部注意预留出进桶的空间。 防水 需专门的防水施工队伍进行施工操作 防潮 南方湿度大，一般葡萄酒保存湿度需维持在60左右，所以需要有防潮措施，待酒窖建成之后进行 隔热保温 主要是与顶板隔热，酒窖整体在地下，一般不用空调系统进行调温。 通风 预留通风口 光照 不得有光线照射，可预留天窗（不能阳关直射），进入使用时打开，离开时关闭 重点是防水措施，南方雨多，地下水位较高，很容易造成渗漏，提到的泉水水温应是与地下温度一致的，若需额外利用，则需额外设计考虑，但基本不需要利用泉水进行温度调节，另外需注意到，泉水容易造成渗漏、湿度过高等问题。 葡萄酒酒窖存放要素（指家庭小型的，仅供参考） 葡萄酒休闲酒窖最重要的因素就是储酒区域的恒温和恒湿，温度与湿度的波动最容易损坏葡 萄酒的各种成分。葡萄酒储存过程中应避免温度、湿度、光线、震动、异味等强烈变化，因此一个完美的葡萄酒休闲酒窖要有稳定而良好的葡萄酒储藏环境。 1．1保存方式 对瓶装葡萄酒， 斜放或平放能让瓶内的葡萄酒接触到软木塞，保持软木塞的湿度，使软木塞处于膨胀状态，达到较好的封封效果，而且开瓶时软木塞不易断裂或产生小碎屑。 1．2温度 葡萄酒理想的储藏温度为10～15℃。过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过快，口感粗糙，欠雅致。 1．3湿度 葡萄酒理想的储藏湿度范围为50％～70％ ，环境过湿，木塞会发霉而快速腐烂，导致漏酒，病菌滋生，使酒发生变质；而太干会使木塞发生收缩，从而导致空气进入酒中引起酒的氧化。 1．4 光线 葡萄酒应藏在阴暗避光处，光线对葡萄酒有损害，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射外，霓虹灯和白色灯光也应避免。光对起泡葡萄酒损坏极大，这也是为什么葡萄酒瓶一般采用深颜色的原因。 1．5震动 震动会使葡萄酒过度成熟，容易造成酒质变坏，因此要保持环境安静。 1．6 气味 一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质非常重要。环境中不良气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响葡萄酒的风味。 以下仅以几个公司的酒窖图片以供参考 长城葡萄酒 长城葡萄酒 储酒室 张裕的酒窖 法国酒窖1 法国酒窖2 私人葡萄酒窖的建设 这是一个个人所建的家庭葡萄酒酒窖，与你所需要的并不一样，仅供参考 储酒区（指已装瓶的酒） 具有过水沟，在南方尤为重要