第五章饮食宜忌要点分析.ppt

第五章 食 物 性 能 一 食物性能的概念 食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。 这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治法等理论结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气味归经、升浮沉降、补泻等内容。 古人按 温（平）、 热、 寒 、凉基本上把食物分为三大类气质或性质。1.食物的四性又称四气， 即温 、热 、寒 、凉 以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。 温热与寒冷是不同的性质，而温与热、寒与凉分别具有共同的性质。如吃后有发热的感觉为温热性食物，吃后有清凉的感觉则为寒凉性食物。寒凉性食物有清热消暑、除燥降火、滋阴凉血、清心开窍等作用，如芹菜、大白菜、空心菜?冬瓜、莴笋等；温热性食物有温身散寒、补火利水、抵御寒冷、温经通络等作用，如生姜、韭菜、蒜。 从生活与临床应用食物经验看： 寒凉性食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。如在炎热的夏季选用：菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑、生津止渴等。 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。如严冬季节选用： 姜、葱、蒜类食物，以及狗肉、羊肉等，能除寒助阳、健脾和胃、补需等。 食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等。 《黄帝内经·素问·六元正纪大论》曰：“用凉远凉，用寒远寒，用温远温，用热远热，食宜同法。”也就是说，用凉性药物应该避开凉性主令的季节气候，用寒性药物应该避开寒性主令的季节气候，用温性药物应该避开温性主令的季节气候，用热性药物应该避开热性主令的季节气候，饮食调养也必须遵守这个规律。 2 “五味”：即辛、甘、酸、苦 食物的性味不同，对人体的作用有明显的区别。 以常见三百多种食物统计来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。 辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。如生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、祛寒湿。韭菜，行淤散滞，温中利气。大葱，发表散寒。 甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化淤。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解度。大枣，补脾益阴。 酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。 苦味食物：燥湿、清热、泻实。如苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。 咸味食物：软坚散结，润肺潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。 五味食物虽然会对五脏起不同补益作用，但食用过多或不当也有负面作用，易使体质发生偏颇。《黄帝内经·素问·五藏生成》中指出：“多食咸，则脉凝泣而色变；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。” 3. 食物的归经 辛味食物归肺经，用辛味发散性食物（如葱姜等）治疗表症、肺气不宣咳嗽症状。 甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物（如红枣、蜂王浆、山药等）治疗贫血、体弱症状。 酸味食物归肝经，用酸味食物（如乌梅、山楂等）治疗肝胆脏腑等方面疾患。 苦味食物归心经，用苦味食物（如苦瓜、绿茶等）治疗心火上炎或移热小肠症。 咸味食物归肾经，用咸味食物（如甲鱼、海藻等）治疗肝肾不足，消耗性疾患（如甲亢、糖尿病等疾患）。 4、食物的沉降 食物的升浮沉降性能概念与食物的气与味有密切关系。食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。根据三百多种常用食物统计数字表明，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。 二、食物的配伍 食物协同配伍：相须配伍：同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。如百合炖秋梨，百合和梨共奏清肺热、养肺阴之功效。荸荠与海蜇共奏清热化痰的功效等。相使配伍：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强。如五加皮酒，辛散活血的酒，加强了五加皮祛风湿的功效；如姜糖饮，温和中胃的红糖，增强了生姜温中散寒的功效。 食物的拮抗配伍： 相畏