餐厅经理需要具有多方面的才能.doc

餐厅经理需要具有多方面的才能，他必须是位出色的技术员，通晓餐厅服务全过程和各种细节。他必须是位称职的主管，善于训练、指挥职工，调动他们的工作积极性，他必须具有对付各种类型的宾客及推销餐饭，提高餐厅销售收入的能力，他更必须是一位精明的管理者，具有组织本部门工作，安排生产及控制餐饮质量和成本的知识能力，餐厅经理的职责如下： 1、 负责管理整个餐厅的业务工作，包括制定和执行人员招聘，职工培训计划、工作分配和日常劳力安排。 2、 负责在本部门执行饭店经营方针决策。 3、 协调餐厅与厨房及其他部门之间的工作。 4、 协助厨师长计划改进菜单，控制食品饮料成本，提高销售量和营业利润。 5、 负责检查餐饮质量，坚持质量标准。 6、 负责检查餐厅设备、器具的维修保养情况。 7、 负责检查餐厅的环境卫生、食品卫生以及餐厅工作人员卫生，仪表仪容情况。 8、 负责召开班前例会，监督营业期间所有职工的工作情况。 9、 填制各种报表，进行营业量预测和成本、利润预测。 10、掌握职工思想情况，处理或汇报职工需求或纠纷。 11、处理宾客对餐饮服务的各种意见。 合格领班、部长所必备的条件 1、 具有丰富的服务经验： 领班、部长的岗位职责之一是检查，督促服务员的工作，这样就要求自己必须掌握比服务员更多的服务知识和要领，才能提高组员的服务水平，在服务中树立起自己的威信。 2、 具有较强的工作能力： 领班部长不但是一个优秀的服务员，而且应是一个出色的管理者，在服务过程中碰到日常问题应及时果断合理公正的处理，不应事事请示上级，增加上层领导的工作量。 3、 具有强烈的工作责任心： 饭店服务量的好坏，完全由领班，部长具体把关，领班、部长必须严格要求自己，决不让不合格的服务提供给宾客，不能为了求安稳或徇私情而以放松要求，蒙混过关，要把问题解决在客人提出来之前，而不是亡羊补牢，饭店服务具有连贯性，每个环节出了毛病都回给宾客带来不满情绪，难以弥补。 4、 具有团结、互助、协作的精神： 饭店服务是个整体，需要各个班次，各个环节通力协作，有些班组，虽然自己的范围内工作得很出色，但缺乏整体观念，搞本位主义。顾小局而乱大体，不给别人提供方便，甚至把本来可以通过写作好的工作做槽，影响宾馆声誉，这样做必定会导致内部分化，各自为政的不良局面。 5、 公正无私，做组员的表率： 领班、部长是一班之长，为了说服员工必须做到处理问题尽可能公正，不以自己的恶性观或偏心来左右工作，许多人往往不计较工作量的大小，但非常注重公正，平等，当任务紧张时，领班应主动承担起服务工作，吃苦在前，不计较个人得失，这样才能带动整个班组的工作热情。 6、 具有较强的语言能力 领班、部长必须能运用外语（英语）和客人谈话，有较好的推荐食品能力。 7、 具有较好的培训组织能力 新员工的到来，作为领班、部长必须充当新员工的老师，不必事事都由经理来培训。 员工具备的基本条件 1、 仪表：良好的仪表，真诚亲切的笑容，开朗的性格。 2、 仪容：应衣着得体，个人卫生高标准要求，整洁的仪容，先是良好修养及对工作的自信心。 3、 人际关系：与人为善，热情好客，乐于助人，善于交际。 4、 修养：受过良好的教育及专业培训，谈吐优雅，善于控制情绪。 5、 责任心：准时上、下班，对待他人与对待工作都有责任感，言而有信，言行一致。 6、 思路：考虑问题，处理问题有条不紊，对正、反面问题都有认识。 7、 准确性：对客服务准确无误，不易发生差错。 8、 忠诚：对客服务中，在对上司、同事、工作中能真诚相待，协作精神。 9、 理解力：善解人意，能迅速领会客人需求，通情达理。 10、机智：精明能干、应变能力，有较强的口头表达能力，又幽默言谈注意场合，有分寸。 11、事业心：热爱本职工作，勤奋好学，有进取心。 12、主动：热情主动是员工必须遵守的职业道德，对客人主动提供服务，主动征询意见，主动问好道谢。 酒店中何人最重要：——客人 就是客人并非经理，厨师，待应生； 如无客人，则无酒店餐厅的工作； 客人乃酒店的朋友，而非外来的陌生人。 紧记：工作人员难以期望十全十美，但可尽力而为，保持高水准，如态度友善的服务客人，纵有过失也将为客人所原谅。 行为：不可①、挖鼻孔；②、的呵欠或不断看手表；③、吸烟吐痰；④、大声说话； ⑤、粗言 应当①、经常微笑及注目； ②、在压力下保持平静； ③、乐于助人； ④、遵从公司政策。 投诉者：愉快招呼，恭听客人投诉，但不必加以鼓励。 饮食服务行以导语 服务周到、环境清洁、气氛愉快、食物美好、职员友善、招待热诚。 酒店良好工作人员的品德 1、 愿以诚实工作为谋生之道； 2、 愿意遵守本行业的纪律； 3、 愿意要求进步提高技能； 4、 须与客人接触