必修一2-2生命活动的主要承担着-蛋白质要点.ppt

第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？ 豆制品：豆浆、豆腐、腐竹 奶制品：袋装奶、酸奶、奶粉 肉、蛋类食品：鸡蛋、烤肉、肉肠 2.蛋白质在生命活动中的重要作用有？ 生命活动的主要承担者（体现者） 生物多样性的直接原因——蛋白质种类多样性 3.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 1.组成元素： C、H、O、N ，有些还含有S、P，Fe等 蛋白质概述： 蛋白质是由多种，多个氨基酸通过一定方式连接而成 2.基本组成单位：氨基酸 3.蛋白质是大分子有机物，氨基酸是小分子有机物 蛋白质 胃蛋白酶 多肽 肠肽酶 氨基酸 胰蛋白酶 蛋白质的消化过程： 一、氨基酸及其种类 1.氨基酸分类（约有20种） 必需氨基酸（8种）： 人体不能合成，必需从环境中摄取 人体内可以合成 非必需氨基酸（12种）： 如：赖氨酸，苯丙氨酸等 观察以下几种氨基酸的结构： C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 （1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上（中心碳原子）。 2.结构通式： （2）中心碳原子上还有一个H和一个R基 （3）不同氨基酸R基不同 中心碳原子 请写出下面这个氨基酸的R基 苏氨酸 1.某氨基酸分子中含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应在( ) A.和羧基连在同一个碳原子上 B.在羧基上 C.在R基上 D.在氨基上 练习 C 2.下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是 （ ） A.H2N—CH—CH3 B. H2N—CH2— CH2—COOH C. H2N—(CH2)4—CH—COOH D. H2N— CH—COOH COOH NH2 CH2CH2COOH B 3.关于氨基酸的概念叙述正确的是( ) A.氨基酸是蛋白质的组成单位，是由氨基和羧基组成 B.每个氨基酸分子都有一个氨基和一个羧基 C.氨基酸是酸碱两性化合物，分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上 D.组成蛋白质的氨基酸只有20种 C 4.分析一种可溶性有机小分子样品，发现这种样品中含有C、H、O、N等元素，这种样品很可能是（ ） A 葡萄糖 B 脂肪酸 C 氨基酸 D 蛋白质 C 5.人类每天的食物应既有一定数量的植物蛋白，还应有一定数量的动物蛋白，这主要是因为动物蛋白与植物蛋白相比（ ） A 氨基酸的种类不同 B 氨基酸的排列顺序不同 C 氨基和R基不同 D 羧基和R基不同 A 二、蛋白质的结构及其多样性 一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式 （一）氨基酸分子的结合方式——脱水缩合 1.定义： 2.示意图： H2O 氨基酸脱水缩合： H2O （1）H2O中的H来自氨基和羧基，O来自羧基 （2）脱水缩合后形成的化学键—肽键， -NH-CO- ;-CO-NH- （3）R基上的-NH2和-COOH，不参与脱水缩合 3.相关概念 由两个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫二肽 由多个氨基酸形成的化合物叫多肽 由三个氨基酸脱水缩合形成的化合物叫三肽 多肽通常呈链状，叫肽链 肽链盘曲折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子 氨基酸分子 肽链 （多肽） 蛋白质分子 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 4.蛋白质结构具有多样性 肽链空间结构不同 氨基酸的种类，数量，排列顺序，肽链的空间结构不同 蛋白质分子结构的多样性的原因： 生物种类多样性的直接原因 1.构成细胞和生物体的重要物质，称结构蛋白；如 羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白） 2.某些蛋白质在生命活动中发挥各种功能，称功能蛋白 （1）具有催化作用—酶，如蛋白酶、淀粉酶等 （2）具有运输载体的功能。如血红蛋白等 （3）具有信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素等 （4）具有免疫功能，如抗体可清除抗原 三 蛋白质功能及其多样性 补充：蛋白质的特性： （1）盐析： 蛋白质溶解度改变，空间结构不变（可复性） （2）变性： 空间结构改变，失去活性 因素： 物理：加热，强烈