第一章 发酵总论幻灯片.pptVIP

几点要求 1，上课时关闭手机； 2，不要交头接耳； 3，不要看与本课程无关的材料，如英语等。 成绩考核方法： 考勤：10分；平时：20分；理论成绩：70分； 发酵在人类生活中的作用？ 食品工业— 丰富饮食文化，提高生活质量。如调料、酒、多种保健品。 医药工业— 抗生素、维生素、氨基酸、葡萄糖、胰岛素。 化学工业— 丙烯酰胺作为絮凝剂、土壤调节剂的配料，纸浆胶料；各种香料和长链脂肪酸等。 能源开发的新途径— 纤维素 乙醇；废弃物 沼气。 生物质能源 估计地球上绿色植物每年大约净产有机物 15-20×1010 吨，其中纤维素占30-50% 3000吨纤维乙醇项目,利用秸秆类纤维质原料生 产乙醇成为现实，也意味着用于生产乙醇的粮食 类原料将可以得到节省。 第一章 总论 一、发酵的基本概念 二、发酵工业的沿革 三、发酵工业的范围 四、发酵工业的特点与分类 五、发酵工业的生产流程 1、发酵？ 最初的发酵 ： 酵母作用于果汁或发芽谷物产生CO2的现象。 巴斯德的发酵定义： 厌氧条件下，原料糖经酵母等生物细胞作用进行分解 代谢、向菌体提供能量，从而得到原料分解产生酒精 和CO2的过程。 生物化学家的发酵定义： 有机化合物进行分解代谢释放能量的过程。 一、发酵的基本概念 发酵: 利用生物细胞（含动物、植物和微生物），在合适的条件下，经特定的代谢途径转变成所需产物或菌体的过程。 工业微生物学家的发酵定义： 利用培养微生物制得产物的需氧或厌氧的任何过程。 2、发酵工程？ 生物工程： 以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程、机械工程、控制工程、环境工程等工程科学，研究和发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程工程科学。 生物工程的主要任务： 促进和实现生命科学实验室成果向应用领域转化。 生物工程的基础知识 为细胞生长和目标产物积累创造最好的条件，研究开发 最合适的工艺路线和设备，实现工业化生产以满足社会需要。 生物技术： 应用自然科学和工程学的原理，依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。 生物催化剂 细胞（微生物、动物或植物） 酶 游离 固定化 游离 固定化 活细胞（增殖细胞） 灭活细胞（休止细胞） 生物技术的3个特点： 1、多学科、综合性的科学技术； 2、反应需要生物催化剂参与； 3、最后的目的是建立工业生产过程或进行社会服务。 基因工程 发酵工程 酶工程 细胞工程 1、基因工程 利用基因体外重组技术，构建出新型的微生物菌株、培育出新的动植物品种或是使其具有优良性状。 生物工程的研究领域 2、酶工程 研究酶的分离、提纯，以及利用酶作为生物催化 剂，实现化学转化，合成各种产物或达到人类所 需社会目标的工程科学。 酶工程技术范围： 自然酶的开发和生产、酶的分离纯化技术、酶的 修饰改造技术、酶的固定化技术、酶反应器的开 发。 3、细胞工程 以细胞为基本单位，在离体条件下进行培养、繁 殖，或通过人为改变，获得新个体或有用物质的 过程。 发酵工程 发酵工程是利用微生物、动植物细胞和基因工程菌在人工生物反应器（发酵罐）中培养而获得产物的工业过程。 发酵工程？ 基因工程、细胞工程 酶 工 程 发酵工程 产 品 生物工程各研究领域相互关系 发酵工程是生物工程的重要组成部分 生物反应器 生物分离工程 新性状菌株或细胞 生物反应器 生物化学反应进行的场所，提供微生物最优生长、最优形成产物的可控系统和环境。 生物分离工程 将生化反应与化学工程相结合，采用适当的分离纯化技术，使产品达到一定的纯度。 3、发酵工程的组成 Fermentation engineering UPSTREAM PROCESSES - 优良菌种的选育 -最适发酵条件的确定 营养物的准备 上游工程 Fermentation engineering 在最适发酵条件下，发酵罐中大量培 养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 -无菌生长环境 -控制加料 -种子培养和生产培养的工艺技术 发酵 Fermentation engineering DOWNSTREAM PROCESSES 固液分离技术 - 细胞破壁技术 蛋白质纯化技术 包装处理技术 下游工程 从发酵液中分离纯化产品的技术 4、发酵工业 发酵工业，就是利用生物的生命