第1课时糖类要点.pptVIP

第四节 基本营养物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质 1.掌握糖类的组成和主要性质，主要用途 2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质 3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度 你每天吃哪些食物？ 你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？ 一、糖类 1．基本营养物质 (1)类别：食物中的营养物质主要包括：________________ _________________________。其中___________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为__________，蛋白质还含有__________等元素。 糖类、油脂、蛋 白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质 C、H、O N、P、S 2．糖的分类及结构 (1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为_________，葡萄糖的结构简式为_________________________________________________,果糖的结构简式为_________________________________________________;二者互为___________。 C6H12O6 同分异构体 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为__________，结构不同，互为____________。 (3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为___________。 警示　淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。 C12H22O11 同分异构体 (C6H10O5)n （1）课本P79实验3-5 （2）在洁净的试管里加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到最初产生的沉淀恰好溶解为止，再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热3~5min，观察现象。 3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 砖红 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。 3．糖类的特征反应 Ag(NH3)2OH 淀粉的特征反应 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变___色。 蓝 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 为什么在吃米饭或馒头时，多加咀 嚼就会感到有甜味？ 淀粉的水解 （1）淀粉的水解 （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 稀硫酸 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 4、糖类的水解反应 思考2 如何检验淀粉有部分水解？ 是否有银镜生成或与新制的氢氧化铜反应 思考3 如何检验淀粉已经完全水解？ 思考1 如何检验淀粉尚未水解？ 与碘水不显蓝色 有银镜生成，与碘水显蓝色 淀粉水解程度的检验： 淀粉 稀硫酸 水解液 碘水 NaOH 中和液（呈碱性） 银氨溶液 现象A 现象B 实验操作： 结论： 现象B 现象A 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 ③ 出现银镜 溶液变蓝色 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 （2）蔗糖水解 （3）麦芽糖水解 警示　在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。 糖类物质的存在和应用 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：促进胃肠蠕动、 造纸 二、油脂 1．分类 (1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如__________。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如____________ ________________。 豆油、香油 动物脂肪、 奶油、人造牛油 加成反应 2．分子结构 其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。 3．水解反应 警示　甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属于多元醇。 高级脂肪酸＋甘油 高级脂肪酸钠＋甘油 【议一议】 (1)能否用植物油萃取溴水中的溴？ (2)人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ (1)不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。 (2)炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。 三、蛋白质：天然高分子化合物 1．组成