茶文化讲座11幻灯片.pptVIP

茶文化讲座 2009年 茶文化讲座 茶的初步了解 茶文化概说 如何泡好一壶茶 茶文化讲座－茶的初步了解 南方有嘉木 茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是生长在我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物 我国是茶的原产地 多数学者认为我国是茶的原产地，在我国现在仍能找到许多野生大茶树 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的主要保健成分 维生素 茶叶中含有丰富的维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高。 蛋白质与氨基酸 茶叶中含有蛋白质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸等25种以上 生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿等。 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的主要保健成分 茶多酚 　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。 矿物质 茶叶中已发现的矿物质元素有40余种，如钾、钙、纳、镁、硒、铅、铁等 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别－六大类茶 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 茶文化讲座－茶的初步了解 福建乌龙茶园 茶文化讲座－茶的初步了解 云雾缭绕的龙井茶园 茶文化讲座－茶的初步了解 茶农在采摘茶叶，左乌龙茶，右绿茶 茶文化讲座－茶的初步了解 茶叶嫩芽 茶文化讲座－茶的初步了解 唐朝贡茶顾渚紫笋的嫩芽 茶文化讲座－茶的初步了解 著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别 不发酵茶：绿茶 轻微发酵茶：白茶 部分发酵茶：青茶 全发酵茶：红茶 后发酵茶：普洱茶 再加工类茶 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别－茶是如何制成的 制茶的几个重要环节 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化学变化。有室外萎凋和室内萎凋。 杀青：利用高温钝化酶的活性，使茶青停止发酵。炒青、蒸青等，以炒青为主。 发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花香，重一些会呈坚果香，更重呈熟果香，此后会呈糖香 揉捻：揉破叶细胞，使茶成分容易溶出，利用揉捻塑造茶叶不同的风味，轻揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音） 焙火：一些乌龙茶会进行焙火，以使茶有一种火香或焦糖香气 渥堆或陈放：堆积陈放，引发微生物生长 不同的茶有不同的制作环节 茶文化讲座－茶的初步了解 刚刚采下的鲜叶 茶文化讲座－茶的初步了解 工人正在进行锅炒杀青 茶文化讲座－茶的初步了解 机器杀青 茶文化讲座－茶的初步了解 揉捻机 茶文化讲座－茶的初步了解 茶的识别－茶的鉴定 使用国际鉴定杯组鉴定 观汤色：观看茶汤颜色 闻热香：打开盖子，闻冲泡过后的香气 评滋味：品评茶汤的滋味 闻冷香：再度闻一次香气，了解温度下降后香气的变化 看叶底：了解茶叶的状况 茶文化讲座－茶文化概说 茶的品饮历史沿革：神农时期 茶之为饮，发乎神农氏。” （《茶经》）在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。所谓“神农氏”，就是指“炎帝”；说明我国茶的饮用，是起源于“三皇”时代。陆羽引《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”为佐证。民间有神农尝百草日遇七十二毒得荼而解之的传说。我国饮茶，是始于悠远的史前时代。 茶文化讲座－茶文化概说 茶的品饮历史沿革：西周时期 晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。武王伐纣在公元前1046年，也就是说3000多年以前就已经开始使用茶了。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。 茶文化讲座－茶文