营养与健康2幻灯片.pptVIP

福州大学生物科学与工程学院 营养与健康 教师信息 倪莉 nili@ 张雯 zhangwen@ 林向阳 xylin@ 人体和食物的物质组成基本相同 体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤 六种营养素的生理功能 酒精 7kcal/g 帮助消化的辅助器官 唾液腺 肝脏 胆囊 胆管 胰腺 胰管 消化道器官（含有食物） 口腔 食道 胃 小肠 大肠 直肠 肛门 糖 脂 蛋白质 口腔 胃 小肠 大肠 氨基酸 脂肪酸 单糖 酸和气体 纤维 一个皮杂饼的命运 由门静脉到肝脏 由淋巴系统进入血流 六种基本营养成分 水 蛋白质 碳水化合物纤维素 矿物质 维生素 脂肪 蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成。 蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。 碳水化合物 碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。 碳水化合物则主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。 纤维素 纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。 矿物质 食物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁 、碘、钠和磷等。 维生素 维生素的种类很多，其中包括维生素A、B、C、D、E和K等。 脂肪 脂肪是由碳、氢和氧组成。 脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 到底什么样的饮食才是营养膳食？ 营养膳食具有五大特点： 充分性（adequacy）：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。 平衡性（balance）：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。 热量控制（caloric control）：食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。 适度性（moderation）：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。 多样性（variety）：每天所选的食物都有所不同。 均衡的饮食 均衡的营养 身体细胞的活动 糖类 脂质 五谷根茎淀粉类 油脂类 蔬菜类 矿物质 维生素 身体组织的建造和修补 身体组织的调节 水 蛋白质 肉鱼豆蛋类 奶类 水果类 食物指导金字塔 脂肪、油、甜味剂、盐 脂肪、油、甜味剂、盐 肉类、禽类、鱼、蛋类、豆类和坚果 奶类、奶酪等 水果 蔬菜 米饭、面食 膳食指南 1、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同， 所以每日膳食必须由多种食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需求。 2、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。 3、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的来源，也是重要的完全蛋白质。 4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 5、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。 6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。 7、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。 8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。 中国营养学家建议中国食物金字塔大约为4－4－3－3制： 每天的饮食安排： 粮食：400克 蔬菜：400克（其中水果占四分之一） 动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。 油脂：30克 每人每月消耗食物的平均数量： 粮食：22斤 蛋类：2斤 豆类：3斤 鱼类：1斤 肉类：4斤 蔬菜：20斤 奶类：4斤 水果：8斤 一日饮食评估单食物热量对应表食物热量消耗表 陈君石院士——食物没有好坏，健康是关键 不均衡 的饮食 饮食、营养和疾病的相关性 营 养 不均衡 饮食、营养和疾病的相关性 饮食食物处理不当 伤害人