第二章蛋白质的基础知识要点.ppt

第二章 蛋白质的基础知识 授课目的： 本章主要阐述蛋白质和氨基酸的结构和性质，熟悉蛋白质对生物体的重要性和营养作用，了解蛋白质的分类。并在此基础上地阐明氨基酸代谢的基础知识。 第一节 蛋白质概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质基本结构 第四节 蛋白质的基本性质 授课时序： 第五节 氨基酸代谢 第六节 氨基酸、多肽、蛋白质类药物简介 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的化学概念 二、蛋白质的生物学功能 三、蛋白质的元素组成 四、蛋白质的分类 “造物主”最初带给生命以几种形式或一种形式，然后进化接着开始从如此简单的形式开始，永不停息地产生出业已存在的最美丽的最有价值的东西，而且今后仍将进化下去。——《物种起源》 达尔文 生命的起源必然是通过化学途经实现的，只要把蛋白质的化学成份弄清楚以后，化学就能着手制造出活的蛋白质来，如果化学有一天能用人工的方法制造蛋白质，那么这样的蛋白质就一定会显示出生命现象。——《反杜林论》 恩格斯 一.蛋白质的化学概念 Protein字源出自希腊文 它是“最初的”“第一重要的”意思 蛋白质是生命存在的主要形式! 定义：是由氨基酸组成的，具有复杂结构的大分子物质。 二、蛋白质的生物学功能 生物体的组成成分 酶 调节功能 运输和储存 运动 防御 凝血 基因的调控 营养 构成生物机体的结构蛋白，如肌动蛋白、肌球蛋白 具有催化功能的蛋白质 免疫球蛋白 氮平衡 必需氨基酸 互补作用 三、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： C 50~60％ H 6~8％ O 19~24％ N 16% S 0—4％ 其他 微 量 N的含量平均为16%——凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础。 蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法)  优点：对原料无选择性，仪器简单， 方法也简单； 缺点：易将其他氮都归入蛋白质中,不精确。 一般，样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质；故： 单位样品中蛋白质的含量=单位样品中含氮量×6.25 1、依据蛋白质的外形分类： ①球状蛋白质（globular protein） ：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，大多数蛋白质属于这一类。 ②纤维状蛋白质（fibrous protein） ：分子类似纤维或细棒，大多数不溶于水和稀盐，坚韧物质。 2、按照蛋白质的化学组成分： ①简单蛋白(simple protein)：又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含氨基酸，不含其它成分。 ②结合蛋白(conjugated protein) ：又称为复合蛋白质；由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成分。 四、蛋白质的分类 3、按照生物功能分类 ①活性蛋白质：参与代谢反应的蛋白质。 ②非活性蛋白质：对生物体起保护和支持作用的蛋白质。 4、按营养价值分类： ①完全蛋白质：含有人体所必须的各种氨基酸 ②不完全蛋白质：缺乏人体所必须的某些氨基酸 四、蛋白质的分类 第二节 氨基酸 一、氨基酸的概念 二、氨基酸的结构特点 三、氨基酸的分类 四、氨基酸的理化性质 五、氨基酸的连接方式 六、生物活性肽 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 氨基酸是具有氨基（-NH2）或亚氨基（-NH-）和羧基（-COOH）的有机分子。 一、氨基酸的概念（Amino Acid） 组成蛋白质的天然氨基酸主要有20种，除脯氨酸外，其他19种都具有α-型氨基酸的通式 二、氨基酸的结构特点 2、两性电解质 二、氨基酸的结构特点 3、手性分子：旋光性 除甘氨酸外，目前已知的天然蛋白质中的氨基酸均为的L-氨基酸 二、氨基酸的结构特点 三、氨基酸的分类 根据氨基酸分子中所含氨基和羧基数目的 中性氨基酸：分子中含一个氨基，一个羧基 酸性氨基酸：分子中含一个氨基，两个羧基 碱性氨基酸：分子中含两个氨基，一个羧基 根据R基的物理性质分 亲水氨基酸：极性 疏水氨基酸：非极性 8种人体必须氨基酸： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr 假 设 来 写 一 两 本 书 外观形状：无色晶体或粉末状 熔点高：200～300℃ 溶解性：水中溶解度差别较大，不溶于有机溶剂。 光学