第六章营养与能量平衡要点.pptVIP

第六章 营养与能量平衡 浙江万里学院生物与环境学院 6.1 能量与能量单位 6.2 能量平衡 6.3 产能营养素的能量 6.4 人体能量的消耗 6.5 能量的供给与食物来源 6.1.1 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。 6.1 能量与能量单位 能量的转移、贮存与利用 6.1.2 能量单位 能量是一个系统作功的能力。 单位： 焦或焦耳（joule，J），千焦（kJ）和兆焦（MJ） 卡（calorie，cal）或千卡（kcal）换算的关系：1 kcal = 4.184 kJ 卡路里 计算单位：大卡 （千卡 Kilocalorie ）Calorie 卡路里和减肥 控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效的减肥方法。 其机理是，当每日摄入的能量不足于提供身体的能量消耗，人体就会调用其内存储的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提供能量时，减肥过程就开始了 每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值 6.1.3 能量系数 碳水化合物：4千卡 脂肪：9千卡 蛋白质：4千卡 6.2.1能量平衡的定义 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。 摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质中的化学能。 消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、营养素的消化和吸收、腺体分泌、体内物质的合成和肌肉的收缩等 6.2 能量平衡 能量平衡也并不是要求一个人每天消耗的和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5~7天内其消耗的与摄入的能量的平均值趋于相等。 如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦 如果消耗的小于摄入：肥胖、超重 二者对成年人都有害健康 对生长发育阶段的青少年摄入稍大于消耗，才能保证正常的生长发育。 各国的饮食习惯？ 肥胖的危害 肥胖给身体带来的危害至少有： 1.增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。 2.导致便秘，诱发肠癌。 3.形成脂肪肝，导致胆石症。 4.影响呼吸运动，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。 5.导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。 消瘦的危害 影响生长发育、消瘦 体质差，抵抗力弱，易患疾病 贫血、神经衰弱、皮肤干燥 脉搏缓慢、工作能力下降、体温低 能量代谢与平衡 评价指标: BMI(体质指数)24(体重kg/身高m2) WHR(腰臀比) ㄑ0.8 能量摄入是否平衡, 主要看体重变化 要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年 通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量 6.3.1 食物能值 食物彻底燃烧时所测定的能值。又称“总能值”或“物理燃烧值” 蛋白质 5.65 kcal/g 23.6 kJ/g 脂肪 9.45 kcal/g 39.5 kJ/g 碳水化合物 4.1 kcal/g 17.2 kJ/g 乙醇 7.1 kcal/g 29.7 kJ/g 6.3 产能营养素的能量 6.3.2 生理能值 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，即能量系数。 碳水化合物－4.0kcal(16.7kJ) 脂肪－9.0kcal(37.6kJ) 蛋白质－4.0kcal (16.74kJ) 乙醇－7.1kcal(29.7kJ) 蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。 6.3.3 产能营养素能值的测定 用氧弹热量计（bomb calorimeter) 人体每日能量的消耗主要由四方面构成 （1）基础代谢能 （2）体力活动能 （3）食物特殊动力能 对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。 （4）生长发育能（儿童、孕妇等） 6.4 人体能量消耗的构成 热能消耗 ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应 （对儿童、孕妇、乳母等） 人体能量消耗的构成图解 6.4.1 基础代谢能 （1）基础代谢 是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。 维持生命活动所需要的最低能量消耗。一般占全天消耗的60%~70% 体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR）：单位时间内人体所消耗的基础代谢能，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 （