荣民中餐服务流程简述.docVIP

服务流程： 客人进入酒店大门，迎宾（咨客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问您有预订吗？” 有预定必须引领客人至包间 无预定做以登记并安排用餐，引领客人至用餐位置 引领客人时，站在客人的右上侧/左上侧，距离客人1—1.5米 指引时，五指并拢，手掌心微向上，手臂自然打开 迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口致45度鞠躬礼微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请！”或分时段进行问候 进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后泡茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用香巾” 询问茶水后立即进行冲泡并为客人服务茶水，并使用敬语：“请用茶” 双手扶住椅背，轻轻向后拉，请客就座，然后用膝盖顶住椅子，将椅子轻轻向前略推，使客人顺利坐下。（注意当客人一同进入包厢时，先为主宾拉椅让座，再主人，以顺时针方向拉椅），再悬挂衣帽 将冲好的茶水从主宾位开始斟倒，并要求茶壶底部垫上垫布和骨碟，茶水不要洒落在宾客的身上 按宾客的主次顺序，将毛巾放于客人的左侧（此服务不只是在餐台上的操作，也可以是休息区） 铺口布，拆筷套 按宾客的主次顺序依次撤落口布，于客人右后方自己的左后方将口布打开，反手从客人的右边将口布的一角压在骨碟的下方，注意口布的正反（此服务可与茶水服务同时进行） 询问酒水、饮料并点菜 预定的菜点，服务人员必须知道菜单的内容，并按照客人要求将冷菜提前上桌 零点的菜单，服务人员则站在宾客的右侧，根据顾客的情况做适当的推销 要求双手递上酒水牌和菜牌供客人选择，注意要给客人2—3分钟的考虑时间 点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜 推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐 遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费 注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单 服务酒水、上冷菜 （事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意斟酒顺序和斟酒规范 部分酒水需试（示）酒，如红酒、洋酒等并征询个别酒水是否需要添加冰块、柠檬、话梅等 白酒八分、红酒1/3、干白1/2、黄酒8分满、香槟酒1/6、啤酒8分酒两分沫 致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临荣民国际饭店中餐厅，我是本包间的服务员xxx，大家可以叫我xxx，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！” 注意说辞时间，第一杯酒喝完后最佳 将已上的冷菜逐一介绍并报菜名，请宾客慢慢品尝 席间服务 所有服务均从客人右手边起，不可“左右开弓” 餐具使用轻拿轻放 第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范） （1）分菜用具 服务勺、公用勺、公用筷、长把汤勺 （2）分菜方法 ①桌上分计式：服务员手持服务勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行 ②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位 ③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前 （3）顺序 ①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派 ②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人 （4）注意事项： ①在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀 ②头、尾不给宾客。服务勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加 2）上菜 （1）上菜位置及顺序 从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。按照上菜顺序上菜 （2）上菜要求 使用打搅语：“对不起，打搅一下” 上菜报菜名，有佐料先上佐料 遵循“右上右撒”原则 高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人 上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席 上带壳食品要跟毛巾与洗手水并告知客人 （3）上菜注意事项 ①核对菜品与菜单是否相符合 ②检查菜品质量 ③不配转盘的餐桌在摆菜时，要按照一中间、二两边、三三角、四方块、五梅花的原则；如配有转盘时，对面上，要要注意菜系、造型、器皿、冷热、口味、颜色等的搭配 所用的基础餐具须勤换，家私柜备用的翅碗、骨碟、烟缸按客人人数比例的3、5、5倍准备 视客人骨碟中残渣的情况，及时为客更换骨碟，更换时，动作要轻快敏捷，并说：“对不起，打扰您一下，我为您换一下骨碟可以吗？” 台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（更换烟缸时，先将干净的烟缸盖住脏的烟缸，一起撤到托盘上，然后将干净的烟缸放于台面上。） 值台时，要勤巡、勤斟，及