第五章脂类概述要点.pptVIP

脂类概述 Metabolism of Lipid 动物油 植物油 生物膜 细胞膜 地沟油 能力目标：能够解释脂类的生理功能； 知识目标：掌握脂肪、类脂的含量、分布及生 理功能 素质目标： 1、认识饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 2、 认识营养必需脂肪酸 3、认识反式脂肪酸与顺式脂肪酸 学习目标 脂肪和类脂总称为脂类(lipids) 。 三脂酰甘油 (triacylglycerol, TAG)，也称为甘油三酯 (triglyceride, TG) 胆固醇 (cholesterol, CHOL) 胆固醇酯 (cholesterol ester, CE) 磷脂 (phospholipid, PL) 糖脂 (glycolipid) 鞘脂 (sphingolipid) 定义: 分类: 任务 脂类概述 类脂(lipoid) 脂肪 (fat) 分类 含量 分布 生理功能 脂肪 甘油三酯 95﹪ 脂肪组织（皮下、大网膜、肠系膜、肾脏周围）、血浆 1. 储脂供能 2. 提供必需脂酸 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用；保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 7.增加饱腹感；改善食物的感官性状 类脂 糖酯、胆固醇及其酯、磷脂 5﹪ 生物膜、神经、血浆 1. 维持生物膜的结构和功能 2. 胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等 3. 构成血浆脂蛋白 脂类的分类、含量、分布及生理功能 重点 甘油三脂 X=胆碱、水、乙醇胺、 丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等。 甘油磷脂 甘油 胆固醇酯 脂肪—甘油三酯 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸？ 单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸？ 营养必需脂肪酸？ 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 动物油与植物油？ 深海鱼油？ 重点 脂肪—甘油三酯 加工食品中无处不在的隐形杀手　 ——人类健康的杀手 反式脂肪酸作用 1、诱发肥胖 导致糖尿病和冠心病2、损害少年儿童大脑与思维 大脑中脂肪是从食物中摄入的脂肪转化而来。反式脂肪酸摄入后，直接进入大脑细胞，取代二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、－氨基丁酸（GLA）、花生四烯酸（AA）等优秀脂肪酸的位置，扰乱思维过程，并阻碍必需脂肪酸转化为脑细胞需要的脂肪（如－氨基丁酸和二十二碳六烯酸），以及对大脑有重要调节功能的前列腺素等。  反式脂肪酸作用 3、与老年痴呆有关 最新的研究发现老年痴呆与进食垃圾食品有关，反式脂肪酸会增加患老年痴呆症的风险。 容易形成血栓，反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 　　| 反式脂肪酸作用 4、加速肿瘤生长的背后黑客 反式脂肪酸会引发和加速肿瘤的生长。许多国家的流行病学调查不仅证明了饮食中油脂的热量百分比与常见癌症的发病率和死亡率呈明显的正相关关系，而且大量的科学研究还表明，不同的油脂种类对各器官癌变的影响各异，是影响化学致癌物诱发乳腺癌、结肠癌、皮肤癌、胰腺癌和前列腺癌的重要因素之一，相关研究表明反式脂肪酸和直肠癌、结肠癌的发病有关。 反式脂肪酸作用 5、妇女不孕症的隐形凶手　长期食用高含量反式脂肪酸的加工食品，导致无法排卵和不易受孕。这是因为反式脂肪酸会降低与炎症、葡萄糖代谢和胰岛素敏感度有关的细胞感受器的活性。如果希望怀孕的妇女每天摄入的食物中反式脂肪酸含量占总摄入热量的2%、即4克反式脂肪酸，因排卵减少造成不孕的几率就会增加70%。而达到这一数量（4克反式脂肪酸），一包炸薯条或炸薯片就足够了！ 反式脂肪酸作用 6、使人易怒、攻击性变强。 常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻击性变强。建议,尤其不要给未成年人食用含有反式脂肪的食物。 7、影响男性生育能力 反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 反式脂肪酸作用 8、影响胎儿、青少年生长发育 9、降低记忆力 青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 用“植脂末”生产的冰激凌、冰棍、咖啡伴侣、珍珠奶茶；各种人造奶油、植物黄油、起酥油、煎炸油、色拉油等； 一切油炸、烘烤、酥制的食物：包括炸鸡、炸薯条、炸薯片、炸排骨；各种西式点心：包括面包、薄脆饼干、奶油蛋糕、曲奇饼、酥皮点心、油炸圈饼、松饼、巧克力、苹果派、草莓派、蛋黄派、威化