2014年发酵工程复习资料试题及参考范围.docVIP

概念题 1、发酵工程：利用微生物特定性状好功能，通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术。 2、富集培养：在发酵菌种分离过程中通过对采样样品实施理化作用使目的菌株在种群中占优势，使筛选变得可能。 3、菌株分离及筛选：将样品中混杂的各种微生物通过分离技术区分开的过程，再从多株具备一定特征菌群中选择出符合标准的菌株的过程。 4、维持消耗：指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。 5、双酶法水解：利用а-淀粉酶作用成糊精及低聚糖，称“液化”；利用α-糖苷酶（糖化酶）进一步水解成为葡萄糖，称“糖化”。此法也称。 6、发酵培养基：指为发酵过程设计的符合不同阶段菌种代谢要求的营养基质的组合和理化指标设置 。 7、前体物质：指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。 8、产物促进剂：指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂 9、实罐灭菌：将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，