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无锡真爱营养与健康定制有限公司后勤管理制度
无锡真爱营养与健康定制有限公司
Wuxi zhenai nutrition health custom Co. Ltd.
后勤管理制度
文件编号: ZAJK / HQ – 01
实施日期: 2015年06月 14 日
修改状态: A / 0
受控状态:
分 发 号:
为确保总裁班后勤工作正常有序运行,特制定本制度。
员工规章制度
员工必须坚决贯彻经营方针,认真遵守下列总则:
一、热爱本职、忠于职守。
二、服从工作安排、听从指挥、严守纪律。
三、团结友爱、讲文明礼貌、增强团队意识。
四、自觉遵守法律、法规,接受公安和单位保安人员的检查、监督,不得从事任何非法活动。
五、为人诚实、不隐瞒、不伪造自身经历,不掩饰工作上过失与错误。
六、未经公司同意,任何员工不得向外以本公司的名称、本身职位进行营私牟利及投机行为。
七、讲究社会道德,爱护公物,注意卫生,保持环境清洁。
八、做好安全防范工作、确保安全文明生产。
九、遵纪守法、争当先进模范员工。
十、要文明生产、安全生产。
食品卫生管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我企业食品卫生管理工作,制定如下制度:
一、个人卫生制度
1、从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、知识培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。
4、在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
二、物品卫生制度
1、接触原料、半成品和成品用具、容器和设备设施应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚,分开使用。
2、搅拌机、榨汁机按规定进行清洗消毒,每加工完一种食品后都要重新拆卸、消毒、清洗时刻保持干净。
3、刀具在用完时要清洗干净并且放到指定位置,抹布要定时消毒确保安全卫生。
4、清洗水池必需保持干净,做到每天一洗一消毒。
三、食品加工卫生制度
1、食品加工前检查食品质量,不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
3、处理后的食品用干净的容器存贮,应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。
4、工作结束时要搞好卫生,地面、台面冲洗干净,及时处理垃圾及废异物,盛装垃圾及废异物的桶应加盖。
四、采购制度
1、采购人员采购物品(新鲜的食材,食品容器,食品用具和设备)后填写采购单,由专门人员检查后登记入库。
2、采购物品应放在通风处,保持干燥。避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。
五、卫生检查制度
操作人员完成卫生操作后做好登记记录,管理人员每日进行食品安全检查,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。
后勤操作规范
一、进入操作间要穿统一的工作服穿着要整齐
1、 不许穿奇装异服
2、 不许留长指甲
3、 不许吸烟
4、不许打闹
二、严格遵守洗手卫生标准做到(1.湿2.搓3.冲4.捧5.擦)
三、物品要严格进行消毒并且要清洗干净
1、 常用的工具放一起消毒清洗(刀、剪刀、盘子等)
2、榨汁机、搅拌机放一起消毒清洗
四、清洗完的物品要整理归位合理摆放
1、 成品和半成品分开存放
2、 生食品和熟食品分开存放
3、蔬菜和水果分开存放
五、清洗水果时要合理清洗做到安全无公害
1、苹果、梨、黄瓜、胡萝卜等果蔬原料要消毒要用冷水冲洗干净
2、加工果蔬类原料要带一次性手套
3、要去皮的先消毒后再去皮
六、操作间要保持安静整洁
1、地面要保持正常的干净
2、垃圾要急时清理
3、工作时间尽量保持安静
后勤工作培训流程
周四11:00湖滨饭店后勤工作间开会(安排工作内容)
一、岗位分工
1、肝肾工作(周瑛、赵喻娟)负责
2、肝胆工作(陈惠娟、潘文静)负责
3、其余工作(后勤工作人员)负责
二、上午工作内容安排
1、清洗所有物品
2、台面、地面、桌面清洁
步骤1、台面、地面、桌面先洒上巴士消毒液水
步骤2、用清水刷洗干净并且擦干水分
三、下午工作内容安排
1、清洗原材料(橙子、黄瓜等)
2、贴多喝水标签
*3、贴顾客餐杯 注:签字确认
*4、灌清肠水(新技术)
5、贴房门贴
四、晚上工作内容安排
1、贴肝肾(肝胆)、能量汁大小瓶以实到人数为准(周瑛安排)
2、第二天工作的准备(原料清洗、原料初加工、物品、设备等)
五、收尾工作
1、垃圾:垃圾桶的垃圾要到再湖滨
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