华南农业大学食品营养学第六章维生素要点.ppt

Vitamin 一、概论 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 一、概论 定义 命名 分类 缺乏的可能原因 定义 维生素是促进机体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物，其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不参与机体组成，也不提供能量。 命名系统 发现历史顺序 生理功能 化学结构 Vitamins fall into two categories— fat soluble and water soluble. ?2003 Wadsworth, a division of Thomson Learning, Inc. Thomson Learning? is a trademark used herein under license. 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。其特点：在食物中常与脂肪共存；在酸败的脂肪中易破坏；若摄入过多，可引起中毒；若摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 水溶性维生素：B族（维生素B1，B2，PP，B6，叶酸，B12，泛酸，生物素等）和维生素C。水溶性维生素为B族维生素及维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。其特点：易从尿中排出，不易积累；一般无毒性；易出现缺乏症。 类维生素：类黄酮、肉碱、辅酶Q（泛醌）、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、牛磺酸。 含有B族维生素的辅酶 维生素缺乏的可能原因 摄取量不足或偏食 吸