麦汁的过滤煮沸和冷却摘要.pptVIP

1、麦汁煮沸的参数控制2、酒花添加的时机3、冷却的作用及处理方法 了解麦汁过滤的目的和过滤设备 掌握麦汁煮沸的作用和参数控制 掌握酒花添加的目的及时机 熟悉麦汁冷却的作用及处理方法 一、 麦芽醪的过滤 麦芽醪过滤： 糖化结束后在最短的时间内把麦汁和麦糟分离过程 过滤的目的： 1、将糖化醪中的溶出物质和非溶性的麦糟分离 2、得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率 3、去除麦糟中过多的多酚物质，防止麦汁出现苦涩味或麦皮味和增加麦汁的色度 过滤操作过程 1. 残留的α-淀粉酶，进一步将少量的高分子的糊精液化成无色糊精和糖类，提高原料的浸出率。 2. 从麦糟中分离头号麦汁（第一麦汁） 3. 通过洗糟得到二滤、三滤麦汁。 过滤的方法及设备 过滤的方法 过滤槽法：以液柱静压为推动力 压滤机法：醪液泵压为推动力 膜压式压滤法（渗出过滤槽法）：液柱静压和局部麦汁泵抽吸负压 过滤的设备 过滤槽：结构图 过滤槽 二、 麦汁煮沸 2 麦汁煮沸的方法 3 煮沸设备 圆筒球底型 煮沸锅 圆筒W底型 矩形锥底型 煮沸锅 煮沸锅 （5）煮沸过程的技术指标 三、酒花添加 1 添加的目的 赋予啤酒特有的香味 赋予啤酒爽快的苦味 增加啤酒的防腐能力 提高啤酒的非生物稳定性 2 添加原则 添加的原则一般为： ①香型、苦型酒花并用时，先加苦型酒花