啤酒工艺流程.docxVIP

学号：北京工商大学参观报告参观单位北京工商大学参观时间院（系）食品学院专业环境工程学生姓名成绩评阅教师2016年6月一、参观目的本次实习的目的是了解啤酒酿造过程所需的操作设备、发酵原理、工艺流程等等，了解发酵工程在啤酒酿造间的作用，并从而体会到发酵工程及生物技术在生活中的应用。二、参观过程由研究生学长讲解啤酒酿造的工艺、仪器、设备等等，并品尝了学校自己酿制的啤酒。三、学习内容原料：水，大麦，啤酒花，酵母设备：粉碎机、糊化锅、糖化锅、煮沸锅、旋沉锅、板式换热器、发酵罐、蒸汽锅、过滤装置酿造流程：1、粉碎：先将大麦放到粉碎机进行粉碎。粉碎标准：破而不碎；2、糊化：将水和原料放到一起进行升温，目的是让糖分充分浸出。3、糖化：原料加入后加水，水量要适中，过多，啤酒味道变淡，过少，会使啤酒味道过苦或者粘稠。利用水蒸气加热，让糖分进入到液体中。由于有原料渣，液体会分层，罐子内有搅拌桨进行搅拌，目的是让原料充分混合，使原料中的糖、蛋白质、酶等充分浸出形成糖汁。过程中温度控制在55-85℃。4、过滤：将糖汁内的大麦外壳或颗粒等不溶物质过滤到过滤板上，液体经过管道进入煮沸锅。5、煮沸：糖汁煮沸，目的是起到杀菌的作用并使液体中含有热的不溶物析出，煮沸期间加啤酒花，啤酒花可以起到澄清麦液，杀菌等作用。6、旋沉：从煮沸锅中将糖汁利用泵抽出通过管道送去旋尘锅，在液体激荡的过程中形成漩涡，然后在底部析出不容物