2011级烹饪与营养教育本科人才培养方案.docVIP

旅游管理分院 烹饪与营养教育专业人才培养方案 一、专业名称 烹饪与营养教育 专业代码 040333W 二、培养目标 本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，适应21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展的需要，具有良好人文素质，具备扎实的烹饪学、营养学、餐饮管理学、教育学知识，会烹饪制作，懂营养，适应餐饮集团行政技术管理和各类职业学校烹饪工艺与营养教育的高素质的应用型本科人才。独立获取知识重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。本课程以提高信息化环境中未来教师教育技术应用能力为重点，以教学设计为主线，在学生对教育技术的内涵与外延、教与学理论、视听与传播理论等有一个概括性了解的基础上，掌握教育资源的获取、设计与开发技能，通过信息化环境下教学设计与评价典型案例的介绍与分析，促进学生教育技术知识与技能向应用环境的迁移使学生能在实际背景中独立分析问题和解决问题，全面提高学生现代教育技术与学科教学整合能力。食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害对人体健康安全的危害及其预防措施的一门学科。通过教学使学生掌握常见食物的污染与预防，食物中毒的流行病学特点，诊断预防措施。 本课程主要内容包括微生物主要类群及其形态与结构微生物的营养与代谢微生物的生长微生的遗传变异与菌种选育微生物的生态在食品制造中的主要微生物及其应用食品微生物污染及其主要变质微生物食品腐败变质及其控制。毕业生符合《中华人民共和国学位条例》、《中华人民共和国学位条例暂行实施办法》，经学位委员会审查通过，授予学士学位 1.学期教学环节分配表 2.课程结构比例表 3.专业计划进程表 4.实践教学环节一览表 附表一 烹饪与营养教育专业各学期教学环节分配表 项 目 　 　 学年（期） 上 课 复 习 考 试 认 识 实 习 专 业 实 习 金 工 实 习 课 程 设 计 专 业 模 拟 军 事 训 练 毕 业 实 习 毕业 论文 (设计) 公 益 劳 动 机 动 毕 业 教 育 寒 总 暑 假 计 一 1 14 1 3 1 7 26 2 17 1 1 1 6 26 二 3 17 1 (1) 1 7 26 4 18 1 1 6 26 三 5 17 1 1 7 26 6 18 1 1 6 26 四 7 8 10 1 7 26 8 　 　 4 8 1 　 13 总 计 109 6 10 1 3 4 8 6 1 46 195 附表二 烹饪与营养教育专业专业课程结构比例表 课程类别 课程性质 学分数 占总学分比例 学时数 占总学时比例 通识教育课 （公共基础课） 必修 62 31.80% 1040 39.85% 选修 8 4.10% 120 4.60% 学科基础课 必修 27.5 14.10% 443 16.97% 选修 6 3.08% 90 3.45% 专业课 必修 46 23.59 % 737 28.23% 选修 12 6.15% 180 6.90% 集中实践环节 必修 33.5 17.18 % 34.5周 总 计 195 100% 2610 100% 附表三 烹饪与营养教育专业专业计划进程表 课程类别 修读性质 课程编号 课程名称 课程学时、学分 及分配 各学年、学期 每周课内学时 考试学期 考查学期 学 分 总学时 讲 授 实 践 1学年 2学年 3学年 4学年 1 2 3 4 5 6 7 8 14周 17周 17周 18周 17周 18周 8周 17周 通识教育课（公共基础课） 必 修 思想道德修养与法律基础 2.5 42 42 3 1 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论 3 48 48 3 3 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论 3 48 48 3 4 中国近现代史纲要 2 32 32 2 3 马克思主义基本原理 3 48 48