葡萄酒的葡萄品种.docVIP

红葡萄 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以被称为世界上最著名的葡萄品种，被成为红葡萄之王并不言过其实。很多顶级的葡萄酒都是由这种葡萄酿制的，比如被成为法国“五大”葡萄酒庄中就有四个位于法国波尔多（Bordeaux）左岸梅多克产区（Medoc）的葡萄酒是用这种葡萄为主要原料所酿制的。另外，在新世界产区，如美国的纳帕谷（Napa Valley），都盛产赤霞珠葡萄酒。 ?????? 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的红葡萄酒具备非常出色的陈年潜力，并具有浓烈的黑色浆果香气、酒体偏重，丹宁高，结构强的特点，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但也恰恰因为这些特点，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）单一葡萄酿制的酒口感过于强硬，也会非常涩口，所以往往与其他葡萄品种，如品丽珠（Cabernet Franc）和美露（Merlot），进行混合调配，然后经橡木桶贮存后才能获得口感平衡的优质葡萄酒，往往具备经典的黑醋栗香气（黑醋栗是一种黑色浆果，有种特别的香气，需要大家自己去尝试一下了，不大好描述）。但即使这样，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，尤其是象法国的，在年轻时都比较涩口，因为单宁很高，需要陈酿至少5年左右。所以在大家挑选旧世界的赤霞珠葡萄酒时需要特别注意。 ?????? 赤霞珠对产量非常敏感，一般来讲每公顷产量超过4500升就很难酿出精彩的好酒了。 ?????? 传统上都认为赤霞珠葡萄是古老的品种，近年美国加州大学戴维斯分校在对葡萄基因的研究中发现，赤霞珠葡萄是用红葡萄品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄长相思（Sauvignon Blanc）嫁接而形成的品种。至于这是不是她名字Cabernet Sauvignon的由来，还是纯属巧合就不得而知了。 ?????? 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产于法国波尔多（Bordeaux）地区，于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。在中国的市场上可以见到许多这种葡萄酿制的葡萄酒，中文译名也有很多叫法，除了赤霞珠，还有解百纳、苏维翁等。所以，不要被不同的中文名称所疑惑，也不要听导购小姐在胡侃，记住它们都是以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主酿制的葡萄酒。 美露（Merlot）自十八世纪以来便在波尔多种植，是波尔多种植最广泛的品种，覆盖了50%的波尔多葡萄酒产区。虽然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美露（Merlot）。原因很简单，波尔多左岸是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的天下，但需要用美露（Merlot）进行调配以使口感圆润。波尔多右岸却又是美露的天下。 ??????? 美露（Merlot）的特点是皮薄，丹宁较低，酸度也相对较低，酿出的红酒却有较圆润肥美、柔和的口感，果香足，香气与赤霞珠近似，以黑色浆果为主，从黑莓、蓝莓、黑醋栗，到李子等等。美露红酒比赤霞珠红酒较为容易成熟，一般陈年能力略逊赤霞珠红酒，但整体上仍是可以耐于久存，在酿酒时常与其它红葡萄品种调配。也正因为美露的温和可亲，所以对于初识红酒的人将会使一个非常合适的开始。 ??????? 相对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）而言，美露对对产量的敏感性要低，赤霞珠每公顷产量不能超过4500升，而美露在产量超过5000升以上仍旧可以酿出精彩的好酒。 ??????? 但如果你认为美露（Merlot）仅仅是适合初识红酒的人，那就大错特错了。顶级红酒中同样不乏以美露（Merlot）的身影。波尔多（Bordeaux）右岸的圣爱米伦（Saint Emilion）和玻美侯（Pomerol）是经典的顶级美露红酒产地，也同样是非常昂贵的。还记得在《门徒》中刘德华在泰国点的1982年的Chateau Petrus（柏翠酒庄）红酒和《007皇家赌场》中邦德在火车上喝的同是1982年的Chateau Angelus（金钟酒庄）红酒吗？那分别就是玻美侯（Pomerol）和圣爱米伦（Saint Emilion）中顶级红酒的代表。 ??????? 美露（Merlot）原产于法国波尔多（Bordeaux）地区，1892年由西欧引入山东烟台。我注意到中国的有些葡萄酒商将其音译为梅鹿辄和美乐。 黑皮诺（Pinot Noir）被公认为是最难酿造的葡萄品种。虽然在中国的知名度远远不及赤霞珠，但其实，在葡萄酒世界里，黑皮诺（Pinot Noir）创造了最为优雅的红葡萄酒。即使在美国，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的产量和消费量都在与日俱增，很多人将这种趋势