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服务员岗位流程品鉴表 迎客带客、解说消费 1、动作：客人进店，鞠躬，同致迎宾语。 说辞：“您好，欢迎光临！” 2、动作：主动询问客人，要在客人前面两三步位置。 说辞：先生/小姐说辞：先生/小姐您好！请问有预定吗，几位消费？ 顾客：没有：“稍等，这边请！”说辞：“您好，位，没有预定，请安排”（忙时） （前台安排房间和买单 前台安排好好通知客人 说辞：“先生小姐您好！为您安排的是**号房价为**元/小时可以吗？” 询问客人是否有本公司会员卡，如客人没有。进行会员卡推销工作。 说辞：“先生/小姐，您好，！” 根据实际情况：推销储值卡 “说辞” 前台发放房间，然后买单，请客人至房间。 说辞：大副，麻烦带客人至V09，谢谢） 带客进房中 4、先生/小姐您好，麻烦这边请，您的包厢在V09！（横摆式，带至包厢，走在客人的右前方1.5米左右）（微鞠躬，并保持微笑） 5、引领客人进的过程中要向客人介绍超市、、等位置要观察客人行走速度保持步距离过道转角处要稍作停留，待客人跟上说辞： 您好，这是超市，您可以自由选购”； “您好，这是洗手间” “先生\小姐，小心台阶请慢走” 打开包厢空调后灯光客 说辞：“先生/小姐，您好，里边请” 7、请客人先全部进入包厢，然后自己再进入包厢并轻轻反手关门说辞：先生小姐， 8、自我介绍：“您现在所处的是××号××形式包厢，很高兴为您服务待客人落座后询问对房型是否合适 说辞：“先生/小姐您好，您对这间房还满意吗？ 顾客：满意 9、为客人套麦克风套 动作：装麦克风套 说辞： “麦测试 麦测试 ！” “先生您好请试音(直视客人、双手递)。”客人不拿就放于台面上。 10、进行设备解说： 先生/小姐，这是本公司的电脑歌系统，需要我为您演示一下吗？快捷的点歌方式有拼音点歌和歌星点歌且键盘上有字母快捷键（手势指引）键盘上有切歌键、服务键、您可以根据自己的喜好调节音乐麦克音量，系统又新增添了录音和注册帐号功能 11、询问温度与灯光：先生/小姐，请问您觉得温度与灯光都合适吗？客人如需调节，应立即调试）。 点单服务：点餐服务推荐需要从高到低，先推销酒水后推销食品、果盘等，服务员准备好一系列的酒水餐点的组合方案。 12、点单解说：先生/小姐，小吃我们设有平价超市您可以自行购买，也可以在内！ 将翻开，双手交予主要客人或女士并适时介绍促销产品或内之产品。 ：先生(小姐)您好，这是本的，请您参考一下，谢谢！ 14、仔细聆听顾客点餐，并适时给予响应并用变签本记录：点头，并复诵一次客人所点的餐饮，让客人感觉您有在若客人要等 到朋友皆到齐之后才点餐。 ：好的，待会需要点餐时，请按服务铃，马上为您服务，谢谢！ 将归位离开前要跟客人致意退出并轻声关门。 点： 如点洋酒需需确定酒的种类及品名。需询问客人有几位饮用以便准备杯具。需确定客人要的数量几瓶或罐 顾客：我要一瓶XO 服务员：好的，请问 顾客： 服务员：“好的，请稍等马上为您服务” （注意：为客人点餐时，特别留意不可挡住客人视线。饮料需要冰或热；几人饮用退出并轻声关门“这是您点的***，请您验酒，请问现在为您开酒吗？”“（酒水） 或这是您点的***餐点，请慢用？”“您的餐点已送齐（假如客人的餐点全部送完）”（食品或饮料） 18、按照酒水服务流程，开调酒后帮客人逐一倒酒，并再次询问客人是否需要其他服务 说辞：请问还有什么需要吗？有需要请按服务铃，祝您欢唱愉快！退出并轻声关门顾客有预定 ：“稍等，这边请！” 服务员：先生您好，请问您贵姓，手机尾号是多少？马上为您查询至：“，先生，预定包厢，手机尾号，请问是哪个”。前台安排好包厢好通知客人，引领客人进入送餐服务 1.厨房将客人餐点加工好通知楼面时，外场人员应先查明是哪一间所点，经过核对包厢、品名、数量无误后，须确认勾单 以表示这项餐点已确实递送。 2.送餐点给客人时，应先将托盘直接放置桌上；若餐点递送较多时，应分批送入包厢。 外场：抱歉，请问柠檬汁是哪一位点用？??好的，请慢用。 3.需依餐点(性质)准备相关器皿。 4.包厢所点用的餐饮必须分开送；杯具、器皿应注意是否干净。 5.两手同时拿拖盘递送餐点，拖盘应保持干净，所递送之杯具、器皿于拖盘上也不得重迭(卫生考量)。 6.溶、易受冷的饮料、餐点先行送出。 7.内的送餐过程一律完成。 巡回服务 1．巡回包厢前务必准备巡回物品：托盘（干净、干燥、无水渍、油渍）、抹布（干净、微湿）、烟缸（干净无水渍）。 2．在巡回表上确认人数。 3．将托盘托至门口，敲门三下，停顿2秒，再推门进入。 4．说明来意：“对不起，打扰了！为您整理一下桌面”，将托盘放于桌面上。（不可挡住主位、点歌人、唱歌人的视线）。 5、更换：将干净的重叠于缸上一起收回托盘，然后再将干净放回桌面。 6、整理桌面：先用湿抹布将桌面上的垃圾全部擦入小