现代生物技术的应用现状及发展趋势要点.ppt

* 现代生物技术的应 用现状及发展趋势 包括传统生物技术和现代生物技术。现代生物技术和传统动生物技术之间既有联系，又有区别。传统生物技术，也可以称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸发酵为基础，经过长期的发展而建立起来的。现代生物技术则是在传统生物基础上发展起来的，以DNA重组技术的建立为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为核心，生物技术产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物科技领域。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。 　　 　一、现代生物技术在食品工业中的应用现状 1 基因工程的应用 1〉改良食品加工的原料 应用基因工程技术，可以将任何生物的形状转移到植物、动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。 ★抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物 ★速生高产生物 ★具有特殊性能的基因工程 2〉转基因技术和生物反应器 3〉改良微生物的苗种性能 生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将α-乙酰?乳酸脱羧酚基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味 4〉应用于食品酶制剂的生产 从微生物细胞制备酶的流程，某些酶则需纯度要求很高的酶剂须经几种方法乃至多次反复处理、利用基因工程技术不但可以成倍的提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到微生物中， 构建生物工程菌来生产酶。 2 细胞工程的应用 细胞工程就是在细胞水平研究开发利用各类生物细胞的工程技术。主要由细胞培养、细胞融合及细胞代谢物的产业。 1〉植物细胞培养技术 在人工控制条件下，以植物细胞培养的方法生产有用的植物次生代物。它不依赖气候和土壤条件，节省了土地，无微生物和虫害的侵袭。 2〉动物细胞培养技术 在动物细胞培养技术运用中，现已成功地培育出“四倍体复合银鲫鱼” “人工复合三体鲤鱼”大面体饲养试验显示出明显快速生长特性。 3 发酵工程的应用 　 发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机的结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 1〉改变传统的食品加工工艺 2〉以现代发酵工程改造传统发酵产品 4 酶工程应用 1〉食品生产加工 2〉食品保鲜 生物酶用于食品保鲜主要就是制造一种有利食品保质的环境，它主要根据不同食品的所含的酶和种类，而选用不同的生物酶，是食品所含的不利食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，从而达到保鲜目的。 3〉食品的分析与检测 由于酶具有特异性，因此它适合于植物和动物材料的化合物的定性和定量分析. 二、现代生物技术在食品工业中应用前景展望 现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味品；还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源，食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的前景和美好的未来。 1 大力开发食品添加剂新品种 根据国际上对食品添加剂的要求： 一是用生物法代替化学法合成的食品添加剂，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素； 二是大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，抗辐射，调节血脂，调节肠胃功能性组分。 2 发展微生物的保健食品 　　利用微生物生产食品具有独特的特点，繁殖过程快，在一定条件下可大规模生产，要求营养物质简单。如酱油、食醋、酒与双歧杆菌料、酵母片剂、发酵乳制品等微生物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力。食用菌不仅营养丰富，还含有许多保健品功能成分，应大力发展食用菌保健食品。 3 新生物资源的开发及利用 　　新生物资源包括一些未开发的植物、动物及微生物等，对中国而言，传统中药材是一个宝库，很多中药本身就是食品，这方面日本已十分先进，尤其是确定重要的品种规范，种植规范，成份的稳定性以及动物临床试验的验证，以制造出能够被世界广泛接受的功能食品.另外，海洋生物尤其是海洋藻类也是一个十分重要的生物资源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物质，并且可安全食用。中国可使用的生物资源十分丰富，其中很多品种尚未开发，而其中一部分还具有十分优良的遗传特性..如果采用现代生物技术，相信中国食品工业尤其是功能食品工业会有长足的发展，并在世界食品工业占据重要地位。 21世纪的食品工业将是一个继续快速发展的行业，随着现代生物技术的进一步发展和应用，食品行业发生变革是必然的趋势。21世纪将是生物技术的光辉世纪，食品工业将成