五星级酒店卫生培训1要点.ppt

安全的食品操作者 穿戴清洁衣物 保持健康 注意个人卫生 保持手的清洁 避免不卫生习惯 汇报疾病 安全的食品操作者 安全的食品操作者 Diagnosed with a foodborne illness 带有食物传播的疾病 Show symptoms of gastrointestinal illness 有肠胃病的症状 Have infected lesions 带有受感染的伤口 Exposed to an ill persion 接触过病人 Touch anything that may contaminate their hands 接触了可能会污染手的东西 How Foodhandlers Contaminate Food 食品操作者如何污染食品 不安全的食品操作者 正 确 的 洗 手 程 序 1. Wet your hands with hot running water 用滚烫的流动水冲湿双手 2. Apply soap 涂上肥皂液 3. Rub hands together for at least twenty seconds 双手摩擦至少二十秒 4. Clean under 清洁指甲缝和手指之间 5. Rinse hands thoroughly under running water 在流动水下彻底冲洗双手 6. Dry hands 擦干双手 正确的洗手 Using the restroom 去卫生间 handling raw foods 接触生的食物 Touching hair or body 接触头发或身体 Sneezing, coughing, using handkerchief 打喷嚏, 咳嗽, 用过手帕 Smoking, eating, drinking, chewing tobacco or gum 吸烟, 吃东西,  喝饮料, 嚼烟草或口香糖 Wash hands after 在此其后必须洗手 Using chemicals 使用化学制品 Handling garbage 处理垃圾 Clearing tables or busing dirty dishes 清理餐桌或收拾用过的餐具 Touching aprons or clothing 接触围裙或衣物 Touching other unsanitized surfaces 接触其它不卫生的表面 正确的洗手 When to Change Gloves 什幺时候更换手套 As soon as they become soiled 发现手套被弄脏，马上更换 Before beginning a different task 在开始另一项工作前 As least every four hours during continual use 持续使用4小时 After handling raw meat and before handling cooked or ready-to-eat foods 接触生的肉后，和处理烹调好的或可即用的食物前 手套的使用 Hair restrained 头发束起 Clean, short fingernails, no jewelry or nail polish 干净的, 剪短的指甲, 不戴珠宝不涂指甲油 Apron clean 清洁的围裙 Hair not restrained 头发散乱 Long fingernails, jewelry, nail polish 长指甲, 珠宝, 指甲油 Apron dirty and stained 围裙不干净，带有污渍 Improper 不正确的 Proper 正确的 正确的装束 Bandage and cover cuts, burns, sores, and skin infections 包扎好割伤，烫伤和其它受感染的伤口 Exclude foodhandlers diagnosed with a foodborne illness from the establishment 不能接受带有食物传染疾病的食品操作者 Exclude foodhandlers from working with or around food if they have the following symptoms: 如食品操作者有以下症状，他们不能处理食物: Handling Illness and Injury 处理疾病和受伤 Fev