第三讲若纸如馨似玉非金分解.ppt

湖南工程学院 经济管理学院 课程简介 中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中国茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，是中华传统文化的重要组成部分。本课程分为五讲： 第一讲 源远流长 四海名扬 介绍中国茶的起源、传承；饮茶方式的演变；中国诗词、绘画、书法、宗教中的茶文化；各地茶俗；中国茶与外国文化的交融：日本茶道、英国的下午茶、土耳其的茶俗、醇厚的俄国茶文化等简介。 第二讲 茶分六色 绿红青黑 中国茶的分类，绿、白、黄、青、红、黑茶中典型的代表的茶品的介绍。 第三讲 若纸如磬似玉非金 中国古代工艺美术的代表，精美的茶具赏析。 第四讲 雄奇壮秀 泾渭分明 茶艺：冲泡前的准备工作；冲泡一壶好茶的要点；青茶（铁观音）茶艺和黑茶（湖南黑茶/云南普洱茶）茶艺的现场演示及讲解。 第五讲 型色香韵 品位人生 品茶，品茶的生理基础；品茶的感官分析：型、色、香、韵；感受中国茶艺的美学：茶之美、器之美、环境之美、人文之美。 “妙玉听了,忙去烹了茶来。宝玉留神看他是怎么行事。只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘, 里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母……” ——曹雪芹《红楼梦》 茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺（pú）已盖藏”之说。 茶具按其狭义的范围是指茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等饮茶用具。中国的茶具，种类繁多，造型优美，除实用价值外，也有颇高的艺术价值，因而驰名中外，为历代茶爱好者青睐。由于制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具和竹木茶具等几大类。 一、茶具的分类 1、泡茶器具 在茶事活动中与茶叶、茶汤直接接触的容器和器具，如茶壶、茶则、茶罐、茶匙等。 2、品茶用具 盛放茶汤并方便品饮的用具，如茶海（公道杯）、品茗杯、闻香杯。 3、备水器 提供泡茶用水（储水、煮水）的器具，与清水接触的用具如热水瓶等。 4、辅助用具 方便煮水、备茶、泡饮过程及清洁用的器具，如茶荷、茶针、茶漏、茶盘、茶池、水盂、茶巾、汤滤等。 （1）茶壶 茶壶（teapot），是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。茶壶是茶具的一个重要组成部分，主要用来泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。茶壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成，壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、扳）等部分。由于壶的把、盖、底、形的细微差别，茶壶的基本形态就有近200种。泡茶时，茶壶大小依饮茶人数多少而定。茶壶的质地很多，目前使用较多的是以紫砂陶壶或瓷器茶壶。 （2）茶杯 茶杯是盛茶水的用具，水从茶壶而来，倒进茶杯，之后给客人品尝茶水。茶杯分大小两种：小杯主要用于乌龙茶的品啜，亦叫品茗杯，是与闻香杯配合使用的；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高级细嫩名茶的品饮。 （3）盖碗 盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。 “茶托”又称“茶船”。 鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。” 用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。 （4）茶海（公道杯） 形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，就是几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均，先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。现在也常用不锈钢的过滤器，置于茶海之上，令茶汤由滤器流入茶海，以滤去茶渣。起均匀茶汤的作用，多用于乌龙茶的冲泡。 （5）茶盘 茶盘是用来盛茶杯的，材质广泛，款式多样，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么材质和式样，最重要也是三字诀：宽、平、浅。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，这都是为了烘托茶杯、茶壶，使之雅观。 （6）茶船 又名“茶托”或“盏托”，亦称茶托子、茶拓子。其用途以承茶盏防烫手之用，后因其形似舟，遂以茶船或茶舟名之。清代寂园叟《陶雅》中提到：“盏托，谓之茶船，明制如船，康雍小酒盏则托作圆形而不空其中。宋窑则空中矣。略如今制而颇朴拙也。”可见船形茶托出现于明代。在茶具这个庞大的家族中，茶船虽处于从属地位，却不可或缺。 （8）水盂 外形类似僧人化缘用的钵，多为陶瓷所制，用来承接温热茶具后不要的水、冲泡完的茶叶、茶梗。虽是附属之具，却它却