骨干教师微型课：一起来烙葱油饼解析.ppt

肖珊《一起来烙葱油饼》 课题引入 本节目标 课前测试 交互学习 课堂测试 小 结 1 2 3 4 5 6 教研室主任培训微型课 食品丰富多样的今天，你最喜欢的点心是什么？ 本节目标 课前测试 交互学习 课堂测试 小 结 2 3 4 5 6 这些点心，颜值都很高 工作繁忙、食品安全不容乐观 本节目标 课前测试 交互学习 课堂测试 小 结 2 3 4 5 6 葱油饼食材常见、制作简单易学，让我们一起来烙葱油饼吧！ 一起来烙葱油饼 教 务 处 肖 珊 通过这次课的学习，我们能够： 正确描述烙葱油饼的过程 课题引入 课前测试 交互学习 课堂测试 小 结 1 3 4 5 6 课前测试 大家曾经做过葱油饼吗？ 课题引入 本节目标 交互学习 课堂测试 小 结 1 2 4 5 6 一、材料准备 低筋面粉300g 水120g 鸡蛋一个 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 二、和面 和面：水放入面粉中，加入一整个打碎的鸡蛋，搅拌揉搓成光滑面团。 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 三、醒面 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 为什么要醒面？ 怎么醒面？ 将面团放于温暖湿润的环境，盖上干净的湿布或者容器盖，静置面团30分钟。 四、擀面 揉搓醒好的面团，添加适量干面粉，揉至表面光滑； 将光滑面团擀成薄面片，在上面刷油，之后再揉搓成面团，反复多次。 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 五、成型 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 再次将面团擀成薄面皮，在上面撒上盐、葱花，依据个人口味，可适量添加花椒面； 将撒上葱花的面皮卷起，将葱花包在面卷内； 五、成型 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 将卷好的葱花面团分成一个个小剂子； 将小剂子按压成饼状，用擀面杖擀薄，准备下锅啦！ 六、烙饼 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 锅中放30g油，烧至200度左右，下面饼煎炸 小火慢烙，及时翻转 七、出锅 课题引入 本节目标 课前测试 课堂测试 小 结 1 2 3 5 6 多次翻转，3~5分钟后煎至两面金黄，即可出锅啦！ 你能说出葱油饼的烙制步骤吗？ 课题引入 本节目标 课前测试 交互学习 小 结 1 2 3 4 6 和面 — 醒面 — 擀面 — 成型 — 烙饼 — 出锅 — 课题引入 本节目标 课前测试 交互学习 课后测试 1 2 3 4 5 凉水和全蛋 静置保湿 薄面皮刷油 洒葱花和盐 油锅煎炸翻转 两面金黄即可 作业 课后开一次研讨会，讨论学习心得 练习烙两张葱油饼 五天后，开一次品尝会，请专家评委点评 Thanks All！ 肖珊《一起来烙葱油饼》 课题引入 本节目标 课前测试 交互学习 课堂测试 小 结 1 2 3 4 5 6 教研室主任培训微型课