蔬菜的分类要点.ppt

蔬菜的分类 （二）双子叶植物 二、食用器官分类法 （一）根菜类 （一）根菜类 （二）茎菜类 （二）茎菜类 （二）茎菜类 （二）茎菜类 （二）茎菜类 （二）茎菜类 （三）叶菜类 （三）叶菜类 （三）叶菜类 （四）花菜类 ※ 花旗类 ※ 花枝类 （四）花菜类 （四）花菜类 （五）果菜类 瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类 （五）果菜类 （五）果菜类 （五）果菜类 （五）果菜类 三、蔬菜农业生物学分类法 这个方法系以蔬菜的农业生物学特性作为分类的根据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产上的要求。 具体分类如下： （一）根菜类 　包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期间喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。 （二）白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。 （三）绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等，以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。 （四）葱蒜类  包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）。 （五）茄果类 　 包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。 （六）瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。 （七）豆类  包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮素。 八）薯芋类  包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。 （九）水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区。 （十）多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。 四、生态分类法 （一）温度分类法 ■ 耐寒性蔬菜 ■ 半耐寒性蔬菜 ■ 耐寒而适温性广的蔬菜 ■ 喜温性蔬菜 ■ 耐热性蔬菜 四、生态分类法 （二）光照分类法 ■强光性蔬菜 ■中光性蔬菜 ■弱光性蔬菜 ■喜阴性蔬菜 * 一、植物学分类法 二、食用器官分类法 三、农业生物学分类法 四、生态分类法 代表蔬菜 拉丁名 所属科 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风 Umbelliferae 伞形科 豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、金花菜 Leguminosae 豆科 萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜 Cruciferae 十字花科　 莲藕、芡实 Nymphaeaceae 睡莲科 苋菜 Amaranthaceae 苋科 红落葵、白落葵 Basellaceae 落葵科 根菾菜（叶菾菜）、菠菜 Chenopodiaceae 藜科 （一）单子叶植物 一、植物学分类