10万吨苹果汁生产工厂设计3.docVIP

　　 原浆生产先项目规划书 目录 摘要 1 第一章 绪论 2 1.1全球苹果生产现状和发展趋势 2 1.2我国苹果生产和出口现状 3 1.3中国苹果汁生产与贸易 3 1.4中国浓缩苹果汁的生产展望 4 1.5立题背景与意义 5 1.6本设计拟定的工作内容 7 1.7设计原则 7 1.8产品方案及产量的确定 7 1.9厂址的选择 7 第二章 工艺流程及论证 8 2.1工艺流程 8 2.2工艺论证 9 2.3质量控制 11 第三章 物料衡算与主要设备选型 13 3.1浓缩果汁班产量的确定 13 3.2原料果的日收购量的确定 13 3.3设备选型及论证 14 第四章 劳动组织 14 4.1组织原则 14 4.2车间劳动制度 15 第五章 辅助部门 16 5.1生产及辅助车间设施 16 5.2全厂生活设施 17 5.3供电系统 18 5.4用水系统 18 第六章 水、电、汽估算 20 6.1用水量的估算 20 6.2用汽量的计算 20 第七章 土建、防火、卫生、安全及生活设施 21 7.1结构形式 21 7.2门窗、墙面和顶棚 21 7.3更衣室、厕所和浴室 22 7.4内外墙面 22 7.5顶棚 22 7.6用水方面要求 22 7.7 卫生标准 23 第八章 浓缩苹果汁的HACCP 23 8.1 HACCP系统的基本原理 24 8.2生产过程中危害控制分析 24 8.3危害分析工作单 24 8.4小结 27 第九章 经济技术分析 27 9.1全厂总投资 27 9.2产品成本核算 28 9.3产品成本核算 30 9.4产品毛利润核算 30 9.5其它费用 31 9.6年利润 31 摘要 本设计主要是进行年处理30000吨果蔬原浆工厂设计。在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在胶南市建立一果蔬原浆厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。第二，进行工艺流程论证，并做出工艺流程图，进行合理性评价。第三，进行物料衡算，选择主要设备，同时，进行热量衡算，对水电气的的用量及费用进行估算，为了解决果蔬原浆质量安全问题，有必要将HACCP体系原理应用于原浆生产中。最后，还进行经济效益分析。考虑到技术的发展水平，本设计应尽量采用自动化生产线，已达到高效，安全，合理的效果。 关键词：果蔬原浆，工艺流程，工厂设计，HACCP 第一章 绪论 1.1全球苹果生产现状和发展趋势 1.1.1全球苹果生产现状 据统计世界生产苹果的国家有80多个，年产量超过或接近100万吨的主产国有12个，即中国2050，美国390，土耳其250，意大利221，法国214，波兰210.7，德国142.9俄罗斯140，智利106，阿根廷100，日本91.2巴西82.5（单位：万吨）。这些苹果生产国的产量构成了全球苹果生产力的90%。其中土耳其，俄罗斯，阿根廷和日本的苹果出口量较低（资料来自美国农业部）。 目前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。中国和欧洲苹果产量占世界的60％以上，亚洲和欧洲占世界的80％以上，这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高。 世界苹果加工以果汁，果酱，果酒和罐头为主，加工用苹果约占总产量的25%，很多发达国家超过50%，甚至75%以上。阿根廷苹果总产的55%用于加工，其中加工原料中的75%用于加工浓缩果汁，浓缩果汁是加工业主导产业。近五年来世界生产量约在80万—100万吨左右，主要生产过依次是中国，波兰，美国，阿根廷四国，分别占世界苹果汁加工的33%，19%，12%，5%。近几年来，苹果汁生产量持续上涨[1]。 （1）消费趋势 近年来，果蔬汁饮料以其天然、营养丰富、有益健康的产品特质被越来越多的消费者所接受。全球果蔬汁消费市场巨大，尤其是浓缩苹果汁的市场潜力很大，前景广阔。预计2012年我国苹果汁出口整体仍将保持缓慢增长的态势，同时随着国内苹果价格不断上涨，我国苹果汁出口价格也有望继续上扬。中国浓缩苹果汁的贸易量在2012年将继续保持增长。据了解，世界苹果主产地之一的波兰由于今年的雪冻灾害，产量减少一半；由于美国、巴西减产，造成国际市场上冷冻橙汁价格大幅上涨，这将利于扩大苹果汁的替代需求；南美地区的苹果也出现减产情况，供应减少，市场需求增加，导致今年从中国进口的苹果汁的数量和价格都呈现大幅增加的态势[2]。 （2）品种栽培发展趋势 苹果的种植比例能很好的反映世界苹果的品种结构。对澳大利亚，新西兰，华盛顿州，南非，智利和意大利等地区的苹果苗木销售状况的调查表明，世界不同地区苹果栽植品种区域多元化，帅系和金冠在澳大利亚，新