4保健与化学程序.ppt

第一节　人体内的化学元素概述 　一、人体中化学元素的分类 　二、人体内化学元素的功能　 一、人体中化学元素的分类 　必需元素主要为四类： 　主要是碳、氢、氧和氮4种元素，约占人体体重的96％。 　（1）生命过程某一环节必需元素； 　（2）生物体能主动摄入并调节体内分布和水平的元素； 　（3）体内生物活性化合物的有关元素； 　（4）缺乏时会引起病变，补充后又能恢复的元素。 　非必需元素：20－30种。 　有毒或有害元素：如铅、镉、汞等。 二、人体内化学元素的功能　　 （1）结构材料。如钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成多糖、蛋白质等。 （2）载体作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。 （3）激活作用。如有的金属离子充当了酶的激活剂，称为金属酶。 （4）调节作用。如Na+、K+、Cl-等在调节体液的理、化特性方面发挥了重要作用。 （5）“信使”作用。如Ca2+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质。 　　　　第二节、营养与健康 　　近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的一门综合性学科。 　　健康的定义： 　　一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。 　　营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。 　　1．糖类 　　糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。糖分解时释放能量，供生命活动的需要。 2．脂肪 　脂肪属于类脂物质 　共同特性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 　主要功能：（1）构成生物膜。 　　　　　　（2）储存能量。 　　脂肪的热值较高。在体内氧化1克脂肪产生热量39千焦，是蛋白质或糖的2－3倍。如油脂，是代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。脂肪酸是生物体的重要能源。 　　体重为70公斤成人贮存的脂肪可产生2008320千焦的能量，而贮存的蛋白质和葡萄糖相应可产生105000和168千焦的能量。由它组成的甘油三酯（三脂酰甘油）可在动物的脂肪组织、植物种子果实中大量储藏。 3．蛋白质（Protein， “头等重要的”意思）  蛋白质是细胞结构里最复杂多变的一类大分子，它存在于一切活细胞中白质。　　所有蛋白质都含有C、N、O、H元素，大多数蛋白质还含Fe、Cu、Zn等元素。 蛋白质是氨基酸的聚合物，水解时产生氨基酸。 蛋白质的营养价值决定于所含的氨基酸种类和数量。　人体必需的氨基酸有8种――赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。　可以说，蛋白质比重越高，粮食的质量越好。　人体若缺少必需蛋白质，就会导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。   4．维生素 维生素是维持正常生命过程所必需的一类有机物。需要量很少，但对维持健康十分重要。　　主要功能是通过作为酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致某种营养不良症及相应的疾病。 人体摄入的维生素并非愈多愈好。例如超量的维生素D会引起乏力、疲倦、恶心、头痛、腹泻等，还可使总血脂和血胆固醇量增加，妨碍心血管功能。 5．无机盐（又称矿物质） 　　　人体及动物所需的矿质元素有钾、钠、钙、镁、铜、锰、钴、磷、硫、氯、碘、氟、硒等，是构成骨、齿和体液（血液、淋巴）的重要成分。体内许多生理作用也靠无机盐来维持。 第三节　饮食平衡与营养效能 一、饮食平衡 营养的需求随年龄、性别、体质、工作性质而异。 成人每天的基本需要量大致为： 　　碳水化合物300－400克， 　　蛋白质80－120克， 　　脂肪约需84－100克， 　　二、进食方法 　小康人家菜谱：“四菜一汤，粗细搭配”。 　1．消化周期 　胃的工作通常分三个阶段： 　早晨（5：00－12：00）。糖的酵解作用强烈，消化快，主要前晚的积食和当日的早餐； 　午后（1：00－6：00）。肠、胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质； 　晚上（7：00－睡前）。消化能力较弱，易于积食，宜吃易消化的食物。 　民间谚语： 　“早吃饱，中吃好，晚吃少”、“晚餐过饱发福早”、“晚饭少一口，活到九十九”等，正是这种消化周期的反映。 2．指导原则 （1）清淡、守时、多餐、多样、安全 （2）吃得越杂，获得全面营养的机会就越多 四类：肉、禽、鱼、豆，奶及其制品，蔬菜、水果，面包和谷物等。 注意：任何时候尽量避免过食。 　过食导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。