生命活动的主要承担者—蛋白质要点.ppt

由氨基酸形成蛋白质的示意图 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 一个蛋白质分子可以由一条或多条肽链构成，这些肽链之间以一定的化学键连接起来。 在蛋白质分子中肽链不呈直线，也不在一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构 2.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。 3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n)。 1.一条多肽链中，至少有1个氨基，1个羧基。 在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。 规律总结4 1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 　 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？ 2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？ 100×120-(100-1)×18=10218 1000×120-(1000-3)×18=103054 假如用下面每一种符号代表一种氨基酸，并由他们构成若干条肽链。请分析它们的不同： ①○－ ○ －△ ②○－○－○ ○－ ○ －○ ○－○－○－○－○ ③○－□－△－△－△－○ ④ 　○－□－△－△－○－△ 结论： ① ， ② ， ③ ， ④ 。 组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别 探讨5:蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 3、蛋白质结构多样性的原因： 　 1）组成蛋白质的氨基酸种类不同; 　　2）每种氨基酸的数目成百上千; 　　3）氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 　　4）肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 四、蛋白质的性质 1、蛋白质易变性失活（见P23） 蛋白质遇高温、强酸、强碱、重金属等条件，空间结构被破坏失去生物学活性 很多有毒物质引起机体中毒的原理就是使机体的蛋白质发生变性而失去其功能 2、蛋白质能发生水解反应 初步水解：断开部分肽键成为多肽 彻底水解：断开全部肽键成为氨基酸 蛋白质在消化道中被消化的过程就是在酶的催化作用下被水解的过程 3、蛋白质能发生特定的颜色反应 蛋白质与双缩脲试剂发生反应生成特定的紫色物质 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键 500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和 生成的水分子数分别为（ ） A、498、498 B、500、500； C、502、500； D、501、500 C 4、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（ ） 1、氨基酸 2、C、H、O、N等化学元素 3、氨基酸分子相互结合 4、多肽 5、肽链 6、具有一定