生命活动的主要承担者-蛋白质要点.pptx

第2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 必修1 分子与细胞 大头娃娃 大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。 由于劣质奶粉蛋白质含量极低，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 　 说明：蛋白质对生长发育是非常重要的 案例 生活中常见的蛋白质类食物 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？ 不能，因为蛋白质是大分子物质，要分解成氨基酸才能被人体吸收。 即：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 请思考 　　 请大家打开课本P20，观察氨基酸的结构，并讨论它们之间的异同点 氨基酸的结构是什么样的呢? C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 氨基 氨基 氨基 氨基 羧基 羧基 羧基 羧基 CH3 CH3 试一试推导出氨基酸的结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H2N C O OH H R 概括起来如下：一个中心（C原子），三个支点（-NH2，-COOH,-H），一个可变项（-R） 大家看过超能陆战队吗？喜欢大白吗？我们用氨基酸模板来画一画吧？ C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH 请判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种; （婴儿9种，多组氨酸） 请同学们看课本P21 与生活的联系 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 注意：上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。 　　1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。相对分子质量5700。 请同学们估算下一个氨基酸分子的相对分子质量是多少呢？ 几组数据引发的思考 1、人体血红蛋白相对分子质量64500，兔肌球蛋白相对分子质量470000，组成它们的氨基酸的数量更多 那么这20种氨基酸是如何构成这么多种类的蛋白质的呢？ 3、据估计，生物界的蛋白质种类多达10亿到上千亿种之多 2、生物界中氨基酸种类约100种，但组成蛋白质的只有20种 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。 氨基酸 二肽 三肽 … 多肽 H2O ＋ 此反应过程叫脱水缩合反应 二肽 肽键 缩 合 氨基酸是如何组成二肽的？ 　　肽键： 　肽： 　二肽： 　多肽： 　肽链： 连接两个氨基酸分子的那个键(－NH －CO－)叫做肽键。 由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（清楚具体氨基酸数目时具体称呼） 多肽通常由氨基酸缩合连接呈链状结构，叫做肽链。 一位同学代表一个氨基酸（两只胳膊分别代表氨基和羧基，头部代表R基团，双腿代表H） 请大家带着以下问题观察： 有不同个数氨基酸结合的时候，分别会脱去几个水分子？ 形成几肽？还有几个氨基、羧基？ 形成多条肽链的时候又有怎样的关系？ 请两个同学们上来（脱去？个H2O,形成？肽，？氨基，？羧基） 请第三个同学们上来（……） 请第四个同学们上来（……） …… （注意：排列方式是随机的） 模拟互动环节 肽链条数 氨基酸分子数 肽键数 脱去水分子数 (游离)氨基 (游离)羧基 1 n n-1 n-1 至少1个 至少1个 2 n n-2 n-2 至少2个 至少2个 …… …… …… …… …… …… m n n-m n-m 至少m个 至少m个 蛋白质相对分子质量计算公式n·a-18(n-m)　a代表氨基酸的平均分子质量 计算规律 蛋白质的分子结构 1.基本组成单位是氨基酸分子。