思考与练习5.docVIP

思考与练习5—— 基于网络的无线餐饮管理系统的流程建模 一、引言 系统名称：基于网络的无线餐饮管理系统 系统设计目标是方便厨房、前台和服务员之间的信息交流，酒店管理人员可以通过本系统了解厨房工作人员的工作情况，并能实时监控当前餐厅的预订情况、上座情况、就餐客人数量、每桌客人消费金额、消费明细、当前收银结算情况以及收入明细等。 系统功能如下所示。 1.预订接待 （1）远期预订 可提前任意天、周、月、年预订，记录客人的姓名、到达时间、预订的时间、餐台和定金、菜品及客人特别交代的事项。 可以查询预订、取消预订和打印预订表，可以避免餐台的重复预订和漏订，支持同一餐台不同时间多次预订，可以方便地从已建立的客户资料中选择预订客户。 （2）餐台状态查看 实时动态地显示餐台状态和历史预订信息，可以方便地切换预订时间，快速地查看预订情况，并可按所有餐台、已预订餐台、未预订餐台过滤显示。 （3）预订开台 预订人抵达后可自动开台，所预订菜品和定金自动转人。 2.前台管理 （1）开台点菜 包括开台、换台、并台、退台，支持一台多账单，可实时动态地显示餐台状态，包括点菜、退菜、加菜、催菜、等叫等功能，可按菜品编码、拼音字头、菜品名称、菜品类别等多种方式点菜，提髙了点菜速度。 (2)收银结账 支持现金、会员储值卡的混合结账，支持按菜品打折、整账单会员打折（按预设的打折方式执行），支持预订定金转结账。 （3）换班交接 可记录当班情况，查询已结账单和未结账单，打印班结表。 3.后厨分单打印 （1）分单 分单就是要解决哪道菜由哪个厨房制作的问题。前台点完菜后，软件会自动按照预先的设定自动进行分单，即不同的菜品按照设定由不同的厨房打印机进行打印。 （2）打单 厨房打印机配备网络打印服务器，以支持远程打印，只有打印菜单后厨房才开始制作。 （3）出菜 菜品制作完毕，传菜部通过扫描条码确认出菜，扫过单子的菜品说明已在送菜的途中。 （4）特殊情况 服务员用手持点菜机或前台管理软件点菜时，将客人所点的菜品分为即起与等叫两种状态，即起是指立即制作，等叫指等待客人叫菜时开始制作，这些信息都会在厨房制作单上打印出来。同时，客人如有催菜信息，通过终端操作，系统会自动打印提示信息以提示后厨加紧制作该菜。 二、系统开发背景、必要性和意义 春景海鲜酒楼面积500平方米，近20个雅间，一个零点大厅，可容纳300人就餐，菜品以本地海鲜、鲁菜、家常菜为主，客源以政府、机关、事业单位团体等为主。春景酒楼以其海鲜、鲁菜特色和决策层完善的经营理念，在烟台市餐饮行业中占有很大的市场份额。 目前，春景海鲜酒楼主要包括为6个部门：经理部、人事部、餐厅部、后厨部、财务部、后勤部, 其组织结构图如图所示。 各部门的职责及岗位划分如下： 经理部设有总经理一名，负责酒楼员工的任职、财务管理、酒楼经营及髙层决策等工作； 副经理两名，分别管理人事部、餐厅部、后厨部、财务部和后勤部。 人事部设有人事主管一名，负责制定和实施酒楼人才资源规划、机构设置与编制管理、人事管理的规章制度建设、人员调配工作、员工人事任免、业绩考核、劳资发放等工作。 餐厅部负责酒楼的迎宾接待、前台点菜、传菜、酒水提供等工作，设有餐厅主管一名，主管下设前厅领班、楼层领班、跑菜主管、酒水主管和吧台主管各一名，其他工作人员有迎宾员、服务员、跑菜员、酒水员。 后厨部负责酒楼的菜例拟定、菜例制作分工及菜例制作等工作，设有行政总厨一名，行政总厨下设厨师长一名，厨师长下设炉头主管、冷菜主管、配菜主管、点心主管各一名，其他工作人员有蒸煲厨师、冷菜厨师、配菜厨师、点心厨师等。 财务部负责酒楼的收银结账、财务管理等工作，设有财务主管一名，主要工作人员有库管员、收银员和会计等。 后勤部负责酒楼的原料采购、设施维护和卫生管理等工作，设有后勤主管一名，主要工作人员有采购员、维护员、保洁员等。 春景海鲜酒楼目前使用的系统主要有人事管理、预订管理、点菜管理、财务管理等4个功能块，分别负责人事管理、预订接待、顾客点菜、财务上报等职能。 虽然现行系统已经脱离了传统的手动操作，在一定程度上减轻了工作人员的劳动强度，但现行系统各功能之间的信息不能很好地交互处理，并未充分体现餐饮业务处理的智能化和人性化； 其次，现行系统采用基于C/S的体系结构，每台计算机都需要安装客户端软件，这样既占用了终端计算机的CPU资源，又给系统升级带来了不便；最后，会员管理功能在现有系统功能中并未体现，已经不适应现代餐饮行业经营管理中客户关系管理的要求。 因此，该酒楼急需重新开发一个更加完善的信息系统来辅助酒楼的经营与管理，提高酒楼的经营效益和管理效率。 三、系统开发的可行性研究 在新系统的开发之前，要进行系统的可行性研究，主要包括技术可行性、经济可行性和社会可行性等3个方面。 1.技术可行性研究