中国饮食文化第二讲-五味资料简介.pptVIP

江jiāng南nán ？ 北běi 广guǎng ？ 舌shé 尖jiān 上的 味 wuweidetiaohe 中国饮yǐn食shí素sù有yǒu“味”wèi是灵líng魂hún之说。不bù同tóng的原yuán材cái料liào，不同的调tiáo味wèi品pǐn，不同的调tiáo制zhì手shǒu法fǎ，不同的调tiáo味wèi大师，引yǐn领lǐng食shí物wù到dào 达dá更gèng加jiā美měi味wèi的境jìng界jìe。 味wèi，指药yào物wù的滋zī味wèi 。五味，就是辛xīn（辣là)、甘gān(甜tián)、酸suān、苦kǔ、咸xián五种不同的滋味。  辛xīn，是辛辣là 甘gān,是甜的滋味. 酸suān 苦kǔ 咸xián 味 wuweidetiaohe 咸xían鲜xīan，甜tían咸xían，酸suān甜tián，酸suān辣là，麻má辣là，香xiāng辣là，苦kǔ香，鲜香……每měi一yì种zhǒng美měi食shí，经jīng过gùo中国人的精jīng心xīn烹pēng饪rèn制zhì作zuò，呈chéng 现xìan了le不bù同tóng的味wèi型xíng与yǔ气qì质zhì。 不管在中餐还是在汉字里，神shén奇qí的“味”字，似乎永yǒng远yuǎn都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感gǎn知zhī和定dìng义yì，既jì起自于饮食，又超chāo越yuè了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。 中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。 和全世界一样，汉字也用“甜”来表biǎo 达dá喜悦和幸福的感觉。 咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命，是调tiáo 出食物本身固gù有yǒu的味道。在中国的烹pēng 饪rèn里，盐是百bǎi 味wèi 之zhī首shǒu 。 酸味能去腥xīng解腻nì，提升菜cài肴yáo的鲜香。除了“酸”，还有一种可以提tí振zhèng食shí欲yù、并且在中餐的菜cài谱pǔ上经常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。 中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦。 “鲜”是只有中国人才懂得并孜zī孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中文才能阐chǎn释shì“鲜味”的全部涵hán义。然而所谓阐释，并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五味”之内，又超ch āo越yuè了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄xuán妙miào的一种境jìng界jiè。 中国烹饪，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。 五味贵和取自本草纲gāng目:五味贵和,不可偏piān激jī;讲的是养生方面的,但其实也蕴yùn含了生物存在的自然规gūi律lǜ,人生亦是如此,有高潮cháo低俗sú的人生才是真正精彩的人生!此意了然! 五味贵和典diǎn故gù 一路走来。。。。 咸xián 辣là 苦 甜 酸suān 人生五味每天都在上演 酸甜苦辣咸每日都在身边绽zhàn放 有了时间的调和 生活便趋qū向于平淡 但各个滋zī味始终拒jù绝jué着平píng庸yōng 于是--选择最为睿ruì智zhì的方式认真面对着各个阶jiē段duàn。 在某个瞬shùn 间jiān 出其不意在你生活中翩piān然rán起qǐ舞w ǔ的五味 你懂得了人生 于是： 辛酸时 挫cuò折zhé时 奋斗时 成功时 在人生每个阶jiē 段duàn 低dī谷gǔ时 高gāo 潮cháo 时 经历过五味人生的完整 五味贵和 不 可 偏piān 嗜shē 厚重新鲜的滋味使它饱满丰富 才是完美的人生 平静品味 人生五味