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奇异果药食两用价值及行业前景 物流管理，0座机电话号码2，顾炳荣 摘要：奇异果（亦称猕猴桃）被称为“水果之王“，不仅丰富的营养价值为其他水果所不及，更具有奇特的药用价值。本文介绍奇异果的药食两方面的价值，分析在个人生活中如何正确食用奇异果以实现养生保健，分析奇异果行业在认识到奇异果卓越价值后如何开拓道路和抓住机遇，实现中国猕猴桃产业的跨越式发展，推动中国农业长足发展，提高农民收入和生活水平。 关键词：奇异果 营养价值 药用价值 养身保健 行业发展 奇异果即猕猴桃的别名。1904年由一位新西兰女校长在中国旅游时发现了猕猴桃，并将它带回了新西兰，从此开始了猕猴桃的移民生涯。因为它酷似新西兰的国鸟——奇异鸟，便由此得名奇异果。酸中泛甜，芳香怡人，营养丰富从20世纪初新西兰引进猕猴桃至今，奇异果已经风行全世界l? 营养价值 1.1奇异果的简介 中文名称：猕猴桃， 外文名称：Yangtao Kiwifruit， 界：植物界， 门：被子植物门， 纲：双子叶植物纲， 目：藤黄目， 科：猕猴桃科， 属：猕猴桃属， 种：猕猴桃种， 分布区域：湖南、河南、安徽、江苏、浙江、江西福建、广东、广西等， 拉丁学名：Actinidia chinensis， 命名者：Planch［］。VC、VE、 食用纤维和硒、钾、钙等微量元素含量丰富，还含有多种无机盐和蛋白质水解酶、猕猴桃碱等，其主要营养成分含量位居几乎所有水果中前列。此外猕猴桃果实中的种子还富含有多种人体必需不饱和脂肪酸［］g猕猴桃鲜果含VC 100-420mg，其平均值约为美国推荐每日摄取量（U.S.RDA）2300%，高于苹果20-80倍，高于梨30-140倍，比柑橘高5-10倍， 其所含Vc在人体内利用率高达94%，营养密度大于57.5， 一个很小的猕猴桃鲜果即可满足人体对Vc的需求。 每140g猕猴桃中的Ve约为（U.S.RDA）10%， 是除鄂梨外Ve含量最高的果实，天然Ve保持血管清洁状态，进而起到调节血脂的作用； 并能抑制人体脂褐素的沉积，起到延缓细胞衰老的作用［］FDA）颁布的优良【大于10%DV（人体每天需求量度Daily Value）】和优秀（大于20%DV）营养含量的定义，被誉为“水果之王”的猕猴桃的食用纤维含量达到优秀标准。另外FDA也认为猕猴桃是最优质的食用纤维源。猕猴桃其粗纤维平均为1800mg每100g，3倍于切碎500g芹菜，每140g猕猴桃的纤维量相当于大多数谷类食品所含纤维量的5 -25倍。现代研究认为猕猴桃具有润肠通便与其富含膳食纤维有关［］CO2萃取技术从猕猴桃籽中提取猕猴桃籽油，色泽金黄透亮，略带清香。猕猴桃籽油中富含多种不饱和脂肪酸、脂类、黄酮类、酚类、维生素、微量元素硒及其他生物活性物质，其中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占75%以上。现代研究表明，猕猴桃籽油具有辅助降低血脂、软化血管和延缓衰老等功效，在医学、保健食品和美容护肤品领域具有广泛的用途［］g猕猴桃平均含钾超过320mg，钾含量高于香蕉、橙子。有机硒含量达8微克每千克以上，每100g猕猴桃中还含有磷42mg，铁1.6mg,铬0.035mg。猕猴桃中钙的含量高达58mg每100g，几乎高于所有水果，而钠的含量几乎为零，对改善目前我国膳食中普遍存在的缺钙富钠的营养结构具有重要意义［］［］YAC-1淋巴瘤细胞的细胞毒作用；（2）加强巨噬细胞的吞噬功能；（3）能明显增强特异花结细胞（SRFC）数，但对抗体形成细胞（PFC）无任何影响；（4）能有效恢复被环磷酰胺抑制了的迟发超敏（DTH）反应。因而食用猕猴桃可提高人体免疫力［］N一亚硝胺基吗啉和N一二甲基亚硝胺的体外合成， 对N一二甲基亚硝胺的合成所致的致突变性有明显的抑制作用；并能阻断N一甲基一 N’一硝基一N一亚硝基胍合成，抑制突变反应。猕猴桃有相当满意的抗癌作用， 能阻断致癌物质亚硝胺的合成， 其阻断率高达98%。猕猴桃的抗癌作用还具有一定的广谱性。研究人员在用哺乳动物细胞系体外培养试验中， 发现猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃中一种重要的植化成分叶黄素， 与防治前列腺癌和肺癌有关；成熟的猕猴桃含有叶绿素， 许多研究指出叶绿素的衍生物是肝癌诱变的抑制剂。猕猴桃被F D A认为是最优异的食用纤维源， 研究表明它还含有一种未分离的物质可加速消化物的传送，有益的放松过程可降低癌变诱导的代谢物［］DNA的合成，促使肝细胞增殖；另一方面通过提高某些抗氧化酶的活性，清除自由基，保护肝细胞膜的完整性，减少其破损，从而抑制血清或血浆中ALT和AST活性的升高。更有临床案例证明，猕猴桃抵抗肝炎病毒，保护肝脏，提高免疫力的作用［］H2O2 的溶血作用猕猴桃原汁较维生素C 强， 猕猴桃还有抑制H2O2所致膜脂质过氧化产物MDA产生水平的作用。说明猕猴桃原汁的抗氧化