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第七章 物质代谢 [内容提要] 本章主要介绍营养物质的消化与吸收规律，阐述营养物质在体内的代谢特点及与运动能力关系；代谢终产物的排泄。 人体与周围环境之间不断地进行的物质交换称物质代谢 物质代谢包括同化作用和异化作用两方面：合成代谢和分解代谢 物质代谢过程包括： 营养物质的消化与吸收 能源物质的中间代谢 代谢尾产物的排泄 第一节 营养物质的消化和吸收 一、消化 消化是食物在消化管中被分解的过程。 包括：①机械性消化 ②化学性消化 营养物质的消化过程： 食物在口腔内经咀嚼并与唾液充分混合形成食团 吞咽后通过食道进入胃 胃壁运动与胃液混合继续进行机械性消化和化学性消化 小肠内消化是整个消化过程中最重要的阶段 营养物质的消化过程 胃内消化 胃内消化液是胃液，它是无色酸性液体，pH值为0.9-1.5。 胃液中完成化学性消化的主要成分是盐酸和胃蛋白酶。 胃的机械性消化主要是由胃蠕动完成的。 胃排空 食物由胃进入小肠的过程称胃排空。 胃排空速度依食物的物理性质和化学成分的不同而异。 通常稀的、流体食物、颗粒小的食物排空快。 三类主要食物中，糖类排空最快，蛋白质其次，脂肪类最慢，混合性质的食物由胃完全排空约需4-6h。 胃运动 胃排空影响因素 （1）胃排空促进因素 胃内物?扩张胃?壁内神经丛反射和迷走－迷走反射?胃运动加强 食物扩张刺激和化学成分?胃泌素释放?胃运动加强 （2）十二指肠内抑制排空因素 肠－胃反射：十二指肠内食物?酸、脂肪、渗透压、机械感受器?反射性抑制胃运动?排空减慢 小肠机械性消化指小肠紧张性收缩加速内容物的混合及转运。 小肠分节运动促使食糜与消化液充分混合，并挤压肠壁有助于血液及淋巴液回流；小肠蠕动能将内容物向下推送。 小肠机械性消化与分节运动 小肠的主要消化液是胰液、胆汁和小肠液。 小肠腔内的消化液含有多种消化酶，可以使糖、脂肪和蛋白质彻底分解为人体可以吸收的葡萄糖、甘油、脂肪酸及氨基酸等。 小肠液的分泌 二、吸收 消化管内的吸收是指食物中的某些成分或消化后的产物通过上皮细胞进入血液或淋巴的过程。 （一）吸收的部位 食物在口腔和食管基本上不被吸收； 胃可吸收酒精和少量水分； 大肠主要吸收盐类和剩余水分； 小肠具备吸收大多数营养物质的条件；营养物质吸收的主要部位是小肠。 （二）主要营养物质的吸收 1.糖类消化后的吸收---单糖 2.蛋白质消化后的吸收--- 氨基酸 3.脂肪消化后的吸收---脂肪酸、甘油一酯及胆固醇等 4.水分及无机盐的吸收 第二节 糖、脂肪、蛋白质的体内中间 代谢及其与运动能力的关系 体内有许多特殊的催化剂――酶 酶是由细胞产生的一种具有生物催化性能的蛋白质，它的作用就是加快体内化学反应的进行。 在酶的催化下，体内的化学反应才能适应生理功能的需要，在常温下快速地完成。 酶具有的催化作用也就是加速化学反应的能力，叫做酶的活性。 体育锻炼和运动训练能加速能量生成过程，这与组织细胞内酶系统对运动的适应性相关。 酶作用方式示意图 一、糖的分解代谢 （一） 糖的无氧酵解 （二） 糖的有氧氧化 （一） 糖的无氧酵解 葡萄糖和糖原在不需要氧的情况下分解生成乳酸，并释放能量过程，称为糖的无氧酵解。其反应在胞浆中进行。 糖的无氧酵解 糖无氧酵解时，1mol葡萄糖产生2moIATP。 在氧供应充足时，大部分乳酸又可以进一步氧化供能。 人体在从事一定持续时间的剧烈运动时，肌肉活动所需要的ATP的再合成便依赖于糖无氧酵解供能过程。 （二）糖的有氧氧化 葡萄糖或糖原在氧供应充足的条件下，氧化成CO2和H20，并生成ATP的过程，称糖的有氧氧化。 此反应主要在线粒体进行。 糖的有氧氧化过程示意图 糖的生能反应 糖的有氧氧化反应过程简式 反应过程简式如下： 葡萄糖 糖原 丙酮酸 乙酰辅酶A 三羧酸循+O2 CO2+H2O+ATP 糖有氧氧化时，1mol葡萄糖生成38moIATP。 二、 脂肪的分解代谢 体内脂肪首先分解为甘油和脂肪酸。 甘油可经一系列反应步骤，最后经糖代谢途径氧化。 脂肪酸在体内经β氧化逐步释放大量能量供ADP再合成ATP。 脂肪的分解代谢反应过程简式： 甘油 β氧化 脂肪 脂肪酸 乙酰辅酶A 三羧酸循环+O2 C02+ H2O＋ATP 脂肪酸在肌肉中能彻底氧