第二章食品的消化与吸收技巧.doc

　　　　　　　点击(1278)次　日期:2010-3-12 第二章 食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过 方式进行，并需要 的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质 的情况下被吸收。 2、营养素的吸收方式有三种， 方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的； 方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢； 方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。 3、多数矿物质结合在食品的 上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上； 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。 4、氨基酸吸收的主要部位在 ，在 末端已基本完成。 5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物 精制糖。 6、胃粘液的主要成分为 。 7、消化系统由 和 两部分组成。 8、淀粉消化的主要场所是 。 9、小肠的构成为 、空场、 。 10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和 。 二、选择 1、胃酸由 构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣