自制安徽小吃 牛肉板面.docVIP

自制安徽小吃:牛肉板面 ? 2012-07-11 02:42:50 牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。1736年，安徽太和县著名郎中李泽广用二十八种香料经科学配方研制而成。牛肉板面之面条润滑有劲道，口感极好，浇上色、香、味俱全的卤子，那白的面条、绿的蔬菜、红的臊子，使人食欲大增，味道无与伦比，食后口齿留香，回味无穷，实在让人无法抗拒它沁人心脾的诱惑。在清朝年间，就有“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”的美誉。?我这牛肉板面纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸. 板面 一大碗面:板面材料：大概,高筋面粉1又1/4杯,20度温水约 110ml ，盐1/2茶勺,1杯 240ml? 臊子材料:牛肉,辣火锅底料适量,青菜,鸡蛋,葱姜蒜,水?A:做板面1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止,面团要软硬适中 不同的面吃水不同，揉面时看情况添加水或面 如图1,2..面加盖在室温饧一个小时.3.面团饧好后,揉几分钟,抹适量油,用擀面杖将面团擀成厚度约4mm-5mm长方面片如图3,4.在长方片上,切6条面棒如图4,盖一块布饧5分钟如图55.做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，如图6,左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，三根小面棒在手里由短变长，由粗变细，折合1次,再摔，拉.如图76.然后将三根面分开,如图8如法做好剩下的三根面.正宗牛肉板面臊子做法比较讲究,用二十八种香料,即然是山寨,所以我就索兴偷懒用了辣火锅底料.在饧面的时候,做臊子B.做臊子1.辣火锅底调料适量炒香,依次放入葱姜蒜，牛肉,最后加水，煮沸后加入转入小火，慢烹，2.鸡蛋煮熟去皮,放入牛肉锅中卤.牛肉煮烂后停火.如图23.煮面,水烧开后,放入板面A,面煮熟捞出放入大碗中,浇上牛肉臊子,放上卤蛋和烫好的青菜即可.网上流传的臊子做法 安徽牛肉板面卤子的制作工艺 　　安徽牛肉板面的配料有茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁备用）。。。。。制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，各种配料要用一定的顺序和比例投放。 安徽牛肉板面卤子的熬制顺序 　　制作时，先把牛肉稀释熬沸，然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了