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青 岛 农 业 大 学 《饮食文化概论》课程论文 论 文 题 目 在差异中认识中西方饮食文化 学生专业班级 08质检04 学生姓名（学号） 薛云鹏 任 课 教 师 唐文婷 完 成 时 间 2009.11.30 2009年 11 月 30 日 在差异中认识中西方饮食文化 摘要：在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西方文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食自古就有“以食表意、以物传情” [1]的说法，其博大精深不可言喻；西方饮食一向以精巧著称，自成体系。自古以来，中西方饮食文化的碰撞、交流促进了人类的进步和发展，为人类文明的传承与发展作出了重大贡献。 关键词：饮食文化 中国饮食 西方饮食 差异 融合 随着中国加入世界贸易组织，中国和西方国家间的经济、文化交流日渐频繁，中国和西方国家人民之间的合作和往来与日俱增，这种想加深彼此了解的要求更显迫切。因此，开展中西方国家文化、风俗习惯的研究具有重要意义。由于历史、地域和思维方式的不同，中西方文化差异表现在很多方面。饮食文化的差异是其中的重要组成部分。这里将从以下六个方面简要谈谈中西方饮食文化的差异。 1．饮食观念的差异 对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有“营养” [2]。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求。饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出，这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。 2．饮食方式的差异 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不论是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒，相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那都是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。这种吃法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 3．饮食对象的差异[3] 由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料；外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇，足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方人多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。西方人在介绍自己国家的饮食特点时，自我感觉拥有比中国更重视营养的合理搭配，有更为发达的食品工业，如罐头、快餐等。虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉，而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。 4．中西方饮食营养的差异