糖类的化学解读.ppt

（ 二）糖脂与脂多糖 是脂类与糖（或低聚糖）结合的一类复合糖。 2.N-酰基神经醇糖脂： 1.甘油醇糖脂：甘油二酯与己糖（半乳糖、甘露糖和脱氧葡萄糖）结合而成。 R′—O—CH2—CH—CH—CH=CH—C13H27 R—NH OH （R′为糖基或糖链基；R为脂肪酸链） 第二章  糖类的化学 第一节 糖的慨述 糖不能以甜来分； 把糖看成是碳水化合物也不准确。 糖是根据其结构特点来定义的： 一、什么是糖？ 糖是一类多羟基的醛或酮及其它们 的缩聚物和某些衍生物的总称。 第一节 糖的慨述 根据糖分子的大小或能否水解和水解后的 产物，糖分为三大类：单糖、寡糖和多糖。 糖 单糖：是糖类物质中最简单的（即是不能再水解了的）一类， 是组成复杂糖的基本单位。 寡糖：又称低聚糖，是指糖基数为2~10（常见的为2~6个）构成的糖类物质，现发现的寡糖达580余种，多数为二糖。二糖是两分子单糖缩合失去一分子水而生成的化合物。 多糖：是有20个以上单糖分子缩合而成的结构复杂的大分子物质。 二、糖的类别： 第一节 糖的慨述 是生物体组织和细胞的重要组成成分； 是生物体的重要能源物质和碳源物质； 有的糖还具有特殊的生理功能。如核糖是核酸的组成成分与遗传有关；糖与蛋白质构成的糖蛋白在免疫、细胞识别、细胞间的联系等多种生理功能中起着重要作用。 三、糖的生物学功能 糖分布最广，资源最丰富。其重要的生理功能有： 第二节 单糖 单糖:糖类物质中最简单的（即是不能再水解了的）一类糖，是组成复杂糖的基本单位。 最简单的单糖:甘油醛和二羟丙酮，他们是同分异构体。 最常见和最重要的单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖等，葡萄糖、果糖是同分异构体。 一、单糖的定义 二.单糖的构型与立体异构体 1.构型 如:甘油醛 分子式----C3H6O3 结构式--- O C-H CHOH CH2OH 构型---- 指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列,而使该分子所具有的特定的立体化学形式----构型 第二节 单糖 CHO HO C H CH2OH CHO H C OH CH2OH L-型 D-型 一对对映体 一对对映体 (立体式) (平面投影式) L—甘油醛 D—甘油醛 2. 不对称碳原子(手性碳原子)与旋光性 如: CHO H-C-OH H-C-OH CH2OH CHO H-C-OH H-C-OH H-C-OH CH2OH CHO H-C-OH HO-C-OH H-C-OH H-C-OH CH2OH D-型甘油醛 CHO H C OH CH2OH D-型赤鲜糖 D-核糖 D-葡萄糖 一个不对称 碳原子 二个不对称 碳原子 三个不对称 碳原子 四个不对称 碳原子 一个碳原子上连接的四个原子或基团均不相同， 此碳原子称为不对称碳原子或手性碳原子 （1）不对称碳原子 分子式相同，构造式相同，但因构型不同而产生具有不能重叠的物体与镜象，这种对映关系的立体异构体称为对映异构体，或镜象异构体。 这种立体异构现象称为对映异构现象、旋光异构现象、光学异构现象。 特点： ⑴ 物理性质：沸点、熔点、折光率、吸收光谱等基本相同。 ⑵ 化学性质：基本相同。 ⑶ 旋光性能和某些旋光性试剂的化学反应不同。 第二节 单糖 三、单糖的结构—开链式结构：以葡萄糖和果糖为例 CHO HCOH HOCH HCOH HCOH CH2OH CH2OH CO HOCH HCOH HCOH CH2OH 第二节 单糖 三、单糖的结构—环状结构的不同形式： CHO HCOH HOCH HCOH HCOH CH2OH C HCOH HOCH O HC HCOH CH2OH HO H C HCOH HOCH O HC HCOH CH2OH H OH 1.4缩合 1.5缩合 C HCOH HOCH O HCOH HC CH2OH HO H C HCOH HOCH O HCO